10ª QUESTÃO “A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), determina que manipulador de alimentos é toda e qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato, seja ele direto ou indiretamente, com o alimento (Brasil, 2004). De acordo com a Organização Pan Americana da Saúde (2022), a principal causa da contaminação de alimentos é a falta de higiene na manipulação, por isso, os manipuladores de alimentos desempenham um papel importante para corrigir essa situação”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 177.Leia o relato a seguir:“Carla tem vinte e cinco anos e recentemente começou a trabalhar, em meio período, em uma cozinha industrial, ajudando diretamente no preparo de alimentos. Como está próximo de seu aniversário, na manhã de hoje, antes do trabalho, Carla resolveu ir ao salão de beleza, fez as unhas e pintou com um esmalte de cor vermelha, além de cortar a alisar o cabelo, em um procedimento onde não poderia prender os cabelos por no mínimo doze horas. Ao chegar ao trabalho, vestiu seu avental, tirou anéis, relógios, pulseiras, brincos e colar e se dirigiu à cozinha, onde começou a picar a carne que seria utilizada na refeição. Imediatamente sua coordenadora a repreendeu com uma advertência”.Com base no relato e nas características das regras de higiene pessoal determinadas pela ANVISA para manipuladores de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Carla foi repreendida pela coordenadora por se encontrar com os cabelos soltos e com esmalte nas unhas. PORQUE II. Os cabelos devem ser mantidos presos para não cair sobre os alimentos, uma vez que possuem milhares de microrganismos por milímetros; da mesma forma, as unhas não devem ser esmaltadas, pois, o esmalte é uma fonte de contaminação física e química. A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta. ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, mas a asserção II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, mas a asserção II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.
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10ª QUESTÃO “A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216, de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), determina que manipulador de alimentos é toda e qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato, seja ele direto ou indiretamente, com o alimento (Brasil, 2004). De acordo com a Organização Pan Americana da Saúde (2022), a principal causa da contaminação de alimentos é a falta de higiene na manipulação, por isso, os manipuladores de alimentos desempenham um papel importante para corrigir essa situação”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 177.Leia o relato a seguir:“Carla tem vinte e cinco anos e recentemente começou a trabalhar, em meio período, em uma cozinha industrial, ajudando diretamente no preparo de alimentos. Como está próximo de seu aniversário, na manhã de hoje, antes do trabalho, Carla resolveu ir ao salão de beleza, fez as unhas e pintou com um esmalte de cor vermelha, além de cortar a alisar o cabelo, em um procedimento onde não poderia prender os cabelos por no mínimo doze horas. Ao chegar ao trabalho, vestiu seu avental, tirou anéis, relógios, pulseiras, brincos e colar e se dirigiu à cozinha, onde começou a picar a carne que seria utilizada na refeição. Imediatamente sua coordenadora a repreendeu com uma advertência”.Com base no relato e nas características das regras de higiene pessoal determinadas pela ANVISA para manipuladores de alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Carla foi repreendida pela coordenadora por se encontrar com os cabelos soltos e com esmalte nas unhas. PORQUE II. Os cabelos devem ser mantidos presos para não cair sobre os alimentos, uma vez que possuem milhares de microrganismos por milímetros; da mesma forma, as unhas não devem ser esmaltadas, pois, o esmalte é uma fonte de contaminação física e química. A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta. ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, mas a asserção II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, mas a asserção II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: a)Comentário: Ambas são verdadeiras e II explica o motivo da advertência: cabelo solto e esmalte representam risco físico/químico e

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09/15/2025
9ª QUESTÃO Segundo a RDC 216/2004 da ANVISA determina que “Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: a) higienização de instalações, equipamentos e móveis; b) controle integrado de vetores e pragas urbanas; c) higienização do reservatório; d) higiene e saúde dos manipuladores”.BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 16 set. 2004.Com base nas características que devem abranger os POPs mencionados na RDC 216/2004, analise as afirmativas a seguir. I. O POP referente a higienização de instalações, equipamentos e móveis deve ser elaborado de forma específica para cada tipo de material das superfícies a serem higienizadas. II. O POP deve especificar qual o produto químico será utilizado na ação descrita, informando sua concentração ideal. III. O POP deve listar os EPIs necessários para cada atividade a ser realizada. IV. O POP deve orientar a limpeza de equipamentos, especificando os métodos de higienização, mas o desmonte e remonte dos equipamentos é função do fabricante constando em manual próprio, sendo que o POP deverá conter a indicação “consulte o manual do fabricante”. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.
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9ª QUESTÃO Segundo a RDC 216/2004 da ANVISA determina que “Os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes itens: a) higienização de instalações, equipamentos e móveis; b) controle integrado de vetores e pragas urbanas; c) higienização do reservatório; d) higiene e saúde dos manipuladores”.BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 16 set. 2004.Com base nas características que devem abranger os POPs mencionados na RDC 216/2004, analise as afirmativas a seguir. I. O POP referente a higienização de instalações, equipamentos e móveis deve ser elaborado de forma específica para cada tipo de material das superfícies a serem higienizadas. II. O POP deve especificar qual o produto químico será utilizado na ação descrita, informando sua concentração ideal. III. O POP deve listar os EPIs necessários para cada atividade a ser realizada. IV. O POP deve orientar a limpeza de equipamentos, especificando os métodos de higienização, mas o desmonte e remonte dos equipamentos é função do fabricante constando em manual próprio, sendo que o POP deverá conter a indicação “consulte o manual do fabricante”. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: Todos os itens refletem boas práticas exigidas para POPs: especificidade por material, produto e concentração, EPIs e referência

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09/15/2025
8ª QUESTÃO “O controle de qualidade de um alimento deve ser sistematizado de forma a abranger todas as etapas do preparo de um alimento: do recebimento de uma matéria-prima, passando pelo armazenamento, que pode ser seco ou a temperatura controlada, às etapas de pré-preparo, preparo, até a distribuição dos alimentos preparados, visando à prevenção da contaminação dos alimentos de maneira completa, visto que o alimento pode ser contaminado em qualquer uma das etapas descritas anteriormente”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 205.Conforme abordado no texto, o controle da qualidade do alimento depende de um controle geral de todas as etapas do preparo dos alimentos, sendo, portanto, essencial conhecer cada uma destas etapas. Com base nas características das etapas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. O armazenamento de alimentos sob refrigeração, corresponde a etapa em que alimentos são armazenados a temperaturas de 0 a 10°C. II. A reconstituição corresponde a etapa na qual os alimentos recebem água para serem consumidos imediatamente. III. A etapa de dessalgue corresponde a retirada do sal de carnes salgadas, sob condições de segurança. IV. A cocção corresponde a etapa em que o alimento deve atingir, no mínimo, 74°C no seu centro geométrico. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.
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8ª QUESTÃO “O controle de qualidade de um alimento deve ser sistematizado de forma a abranger todas as etapas do preparo de um alimento: do recebimento de uma matéria-prima, passando pelo armazenamento, que pode ser seco ou a temperatura controlada, às etapas de pré-preparo, preparo, até a distribuição dos alimentos preparados, visando à prevenção da contaminação dos alimentos de maneira completa, visto que o alimento pode ser contaminado em qualquer uma das etapas descritas anteriormente”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 205.Conforme abordado no texto, o controle da qualidade do alimento depende de um controle geral de todas as etapas do preparo dos alimentos, sendo, portanto, essencial conhecer cada uma destas etapas. Com base nas características das etapas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. O armazenamento de alimentos sob refrigeração, corresponde a etapa em que alimentos são armazenados a temperaturas de 0 a 10°C. II. A reconstituição corresponde a etapa na qual os alimentos recebem água para serem consumidos imediatamente. III. A etapa de dessalgue corresponde a retirada do sal de carnes salgadas, sob condições de segurança. IV. A cocção corresponde a etapa em que o alimento deve atingir, no mínimo, 74°C no seu centro geométrico. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: As quatro definições estão adequadas: refrigeração 0–10 °C; reconstituição (adicionar água para consumo imediato); dessalgue de carnes; cocção

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09/15/2025
7ª QUESTÃO As conhecidas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), recentemente, têm recebido uma nova determinação, DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar), sendo “aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local”.Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 25 jul. 2025.As DTA ou DTHA podem ser ocasionadas de diferentes formas. Dependendo da origem e agente causador da doença, esta recebe uma denominação diferente, podendo ser: infecção, intoxicação ou toxinfecção. Com base nesse assunto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. O Clostridium botulinum é uma bactéria capaz de produzir e secretar uma potente neurotoxina, sendo a responsável por causar a doença, quando é ingerida junto com o alimento, permitindo classificar esse tipo de doença como infecção. PORQUE II. Uma doença transmitida por alimento será classificada como infecção quando o indivíduo ingerir organismos viáveis, capazes de se multiplicar e colonizar ou invadir os tecidos deste indivíduo, gerando um quadro clínico, geralmente incluindo febre e diarreia. A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.
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7ª QUESTÃO As conhecidas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), recentemente, têm recebido uma nova determinação, DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar), sendo “aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local”.Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 25 jul. 2025.As DTA ou DTHA podem ser ocasionadas de diferentes formas. Dependendo da origem e agente causador da doença, esta recebe uma denominação diferente, podendo ser: infecção, intoxicação ou toxinfecção. Com base nesse assunto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. O Clostridium botulinum é uma bactéria capaz de produzir e secretar uma potente neurotoxina, sendo a responsável por causar a doença, quando é ingerida junto com o alimento, permitindo classificar esse tipo de doença como infecção. PORQUE II. Uma doença transmitida por alimento será classificada como infecção quando o indivíduo ingerir organismos viáveis, capazes de se multiplicar e colonizar ou invadir os tecidos deste indivíduo, gerando um quadro clínico, geralmente incluindo febre e diarreia. A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: d)Comentário: I é falsa: o botulismo clássico é intoxicação por toxina pré-formada no alimento. II é verdadeira e define

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09/15/2025
6ª QUESTÃO As Boas Práticas de Higiene, também conhecidas como BPH, são todas as medidas e condições necessárias para garantir a segurança em toda a indústria alimentar, ou seja, em todos os processos, desde o campo ou da produção primária, até o momento em que chega à mesa do consumidor final. É uma longa jornada levar o alimento do cultivo até a mesa. Os alimentos devem passar por diferentes processos e pessoas, incluindo: cultivo, transporte, fabricação, embalagem, armazenamento, distribuição e venda ou preparação de alimentos ao consumidor. Disponível em: https://www.winterhalter.com/br-pt/blog-winterhalter/boas-praticas-de-higiene-naindustria-de-alimentos/. Acesso em: 01 jul. 2025.Os cuidados com preparo e armazenamento de alimentos envolvem muitos processos, tanto para os indivíduos envolvidos quanto para o ambiente. Em relação aos termos que definem esses processos, os meios utilizados ou seus resultados, analise as afirmativas a seguir: I. A limpeza de um ambiente pode ser definida como a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis. II. A desinfecção pode ser definida como a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos ao nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. A antissepsia corresponde à redução de microrganismos presentes em bancadas de preparo de alimentos em níveis seguros. IV. Saneante é o nome dado às substâncias ou preparações destinadas à higienização e desinfecção, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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6ª QUESTÃO As Boas Práticas de Higiene, também conhecidas como BPH, são todas as medidas e condições necessárias para garantir a segurança em toda a indústria alimentar, ou seja, em todos os processos, desde o campo ou da produção primária, até o momento em que chega à mesa do consumidor final. É uma longa jornada levar o alimento do cultivo até a mesa. Os alimentos devem passar por diferentes processos e pessoas, incluindo: cultivo, transporte, fabricação, embalagem, armazenamento, distribuição e venda ou preparação de alimentos ao consumidor. Disponível em: https://www.winterhalter.com/br-pt/blog-winterhalter/boas-praticas-de-higiene-naindustria-de-alimentos/. Acesso em: 01 jul. 2025.Os cuidados com preparo e armazenamento de alimentos envolvem muitos processos, tanto para os indivíduos envolvidos quanto para o ambiente. Em relação aos termos que definem esses processos, os meios utilizados ou seus resultados, analise as afirmativas a seguir: I. A limpeza de um ambiente pode ser definida como a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis. II. A desinfecção pode ser definida como a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos ao nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. A antissepsia corresponde à redução de microrganismos presentes em bancadas de preparo de alimentos em níveis seguros. IV. Saneante é o nome dado às substâncias ou preparações destinadas à higienização e desinfecção, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: d)Comentário: I e II corretas (limpeza = remoção de sujidades; desinfecção = redução de microrganismos a níveis seguros). III

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09/15/2025
5ª QUESTÃO A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza, é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies e, na sanificação, é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos microrganismos patogênicos. O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas. A primeira é a pré-lavagem, na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40 °C. A etapa seguinte é a lavagem, que é feita com o uso de detergentes, e que tem como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Após, no enxágue, é feita a remoção dos resíduos e do detergente aplicado na limpeza. Como última etapa, é feita a sanificação imediatamente após o uso do equipamento. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-dealimentos/seguranca/higienizacao. Aceso em: 25 jun. 2025.O texto descreve procedimentos de higienização que podem ser aplicados a diversas áreas da produção e preparo de alimentos. Com base nas características dos cuidados para o preparo e o armazenamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Um ambiente propício para o preparo de alimentos não deve ter como característica a eliminação total de microrganismos, mas ser um ambiente com inocuidade. PORQUE II. A inocuidade pode ser entendida como a ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que possam ocasionar danos à saúde do consumidor. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.
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5ª QUESTÃO A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza, é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies e, na sanificação, é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos microrganismos patogênicos. O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas. A primeira é a pré-lavagem, na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40 °C. A etapa seguinte é a lavagem, que é feita com o uso de detergentes, e que tem como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Após, no enxágue, é feita a remoção dos resíduos e do detergente aplicado na limpeza. Como última etapa, é feita a sanificação imediatamente após o uso do equipamento. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-dealimentos/seguranca/higienizacao. Aceso em: 25 jun. 2025.O texto descreve procedimentos de higienização que podem ser aplicados a diversas áreas da produção e preparo de alimentos. Com base nas características dos cuidados para o preparo e o armazenamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Um ambiente propício para o preparo de alimentos não deve ter como característica a eliminação total de microrganismos, mas ser um ambiente com inocuidade. PORQUE II. A inocuidade pode ser entendida como a ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que possam ocasionar danos à saúde do consumidor. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: a)Comentário: Busca-se segurança/inocuidade, não esterilidade do ambiente. A definição da II explica exatamente o objetivo descrito na I (controlar

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09/15/2025
4ª QUESTÃO Microrganismos indicadores são aqueles utilizados para avaliar a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, água e ambientes de processamento. Esses microrganismos não são necessariamente patogênicos, mas sua presença em altas quantidades pode indicar condições favoráveis ao crescimento de patógenos ou à presença de contaminação fecal.Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024.Com relação às características dos microrganismos indicadores, analise as afirmativas a seguir: I. Um microrganismo indicador de segurança alimentar deve ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento. II. Coliformes totais são microrganismos indicadores representados por espécies dos gêneros Enterobacter, Citrobacter, Escherichia e Klebsiella e, quando presentes, na ausência de E. coli, indicam contaminação ambiental. III. Os coliformes fecais, representados principalmente pela E. coli, indicam contaminação fecal no alimento. IV. Uma característica importante para um microrganismo utilizado como indicador é possuir fácil e rápida detecção. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) III, apenas. c) II e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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4ª QUESTÃO Microrganismos indicadores são aqueles utilizados para avaliar a qualidade higiênico-sanitária de alimentos, água e ambientes de processamento. Esses microrganismos não são necessariamente patogênicos, mas sua presença em altas quantidades pode indicar condições favoráveis ao crescimento de patógenos ou à presença de contaminação fecal.Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024.Com relação às características dos microrganismos indicadores, analise as afirmativas a seguir: I. Um microrganismo indicador de segurança alimentar deve ser facilmente distinguível de outros membros da flora do alimento. II. Coliformes totais são microrganismos indicadores representados por espécies dos gêneros Enterobacter, Citrobacter, Escherichia e Klebsiella e, quando presentes, na ausência de E. coli, indicam contaminação ambiental. III. Os coliformes fecais, representados principalmente pela E. coli, indicam contaminação fecal no alimento. IV. Uma característica importante para um microrganismo utilizado como indicador é possuir fácil e rápida detecção. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) III, apenas. c) II e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: Todas as afirmações descrevem critérios e exemplos corretos de microrganismos indicadores (distinguibilidade, grupos de coliformes e facilidade de

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09/15/2025
3ª QUESTÃO “De modo geral, a higienização é baseada em uma sequência de etapas... A primeira etapa é o pré-enxague. Ao usar apenas a água, tem-se como objetivo a redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios... a segunda etapa, a limpeza com detergentes. Os detergentes desempenham um papel básico nos processos de limpeza nas indústrias, sendo capazes de separar as partículas residuais presentes na superfície... Após a aplicação dos detergentes, é necessário realizar o enxágue (visto que os detergentes também precisam da água para concluir sua ação)... Após o enxágue intermediário, outra etapa imprescindível é realizada, a desinfecção”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. pp. 151 a 155.Com base nas características dos meios físicos e químicos utilizados para a desinfecção, analise as afirmativas a seguir: I. O calor é um meio físico utilizado para a desinfecção por meio de ar quente, vapor ou água quente, em temperaturas que variam de 77 a 93°C.II. A radiação ultravioleta, na forma de UVA, UVB ou UVC é usada como um meio físico para redução de microrganismos exclusivamente em áreas de manipulação de alimentos devido ao baixo custo. III. O álcool etílico é um composto utilizado como meio químico para desinfecção, sendo efetivo na concentração pura, ou seja, em soluções com 99% de etanol. IV. O cloro é o agente mais utilizado como meio químico de desinfecção, onde sua atividade germicida se deve à combinação com radicais oxidáveis. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVASa) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.
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3ª QUESTÃO “De modo geral, a higienização é baseada em uma sequência de etapas… A primeira etapa é o pré-enxague. Ao usar apenas a água, tem-se como objetivo a redução da quantidade de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e utensílios… a segunda etapa, a limpeza com detergentes. Os detergentes desempenham um papel básico nos processos de limpeza nas indústrias, sendo capazes de separar as partículas residuais presentes na superfície… Após a aplicação dos detergentes, é necessário realizar o enxágue (visto que os detergentes também precisam da água para concluir sua ação)… Após o enxágue intermediário, outra etapa imprescindível é realizada, a desinfecção”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. pp. 151 a 155.Com base nas características dos meios físicos e químicos utilizados para a desinfecção, analise as afirmativas a seguir: I. O calor é um meio físico utilizado para a desinfecção por meio de ar quente, vapor ou água quente, em temperaturas que variam de 77 a 93°C.II. A radiação ultravioleta, na forma de UVA, UVB ou UVC é usada como um meio físico para redução de microrganismos exclusivamente em áreas de manipulação de alimentos devido ao baixo custo. III. O álcool etílico é um composto utilizado como meio químico para desinfecção, sendo efetivo na concentração pura, ou seja, em soluções com 99% de etanol. IV. O cloro é o agente mais utilizado como meio químico de desinfecção, onde sua atividade germicida se deve à combinação com radicais oxidáveis. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVASa) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: c)Comentário: I correta (água quente/vapor 77–93 °C é método físico). II incorreta (germicida é o UV-C, não UVA/UVB; e

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09/15/2025
2ª QUESTÃO A expressão “doenças de origem alimentar” é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo, geralmente, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação. As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, protozoários e vírus. As bactérias, pela sua diversidade e patogenicidade, constituem, de longe, o grupo microbiano mais importante e mais vulgarmente associado às doenças transmitidas pelos alimentos.Fonte: https://www.vico.ufscar.br/arquivos/ma/doencas-de-origem-microbiana-transmitidas-pelosalimentos.pdf. Acesso em: 25 jul. 2025.A diversidade de microrganismos causadores de doenças, que podem ser transmitidos por água ou alimentos, exige que os profissionais da área da saúde e de alimentos tenham o mínimo de conhecimento para reconhecê-los, prevenir suas infecções e tratar as consequências de uma contaminação, quando necessário. Com base nas características dos diferentes microrganismos causadores de doenças transmitidos por água e alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A salmonelose é uma doença causada por bactérias do gênero Salmonella, pertencentes às enterobactérias, caracterizadas como bastonetes Gram-negativos e anaeróbios facultativos. II. O Staphylococcus aureus pode ser caracterizado como uma levedura responsável por causar infecção intestinal, comumente encontrado na pele e mucosas de manipuladores de alimentos e que pode ser transmitido para alimentos pelo contato direto, espirros e tosse. III. O gênero Clostridium abriga bactérias Gram-positivas, anaeróbias, em forma de bastonetes e formadoras de esporos, responsáveis por intoxicações alimentares devido à produção de diversas toxinas. IV. As gastroenterites causadas por vírus podem ser transmitidas por alimentos quando os vírus encontram condições necessárias para se multiplicar nesses alimentos, alcançando a dose infectante necessária. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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2ª QUESTÃO A expressão “doenças de origem alimentar” é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo, geralmente, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente ou em combinação. As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos, incluindo bactérias, bolores, protozoários e vírus. As bactérias, pela sua diversidade e patogenicidade, constituem, de longe, o grupo microbiano mais importante e mais vulgarmente associado às doenças transmitidas pelos alimentos.Fonte: https://www.vico.ufscar.br/arquivos/ma/doencas-de-origem-microbiana-transmitidas-pelosalimentos.pdf. Acesso em: 25 jul. 2025.A diversidade de microrganismos causadores de doenças, que podem ser transmitidos por água ou alimentos, exige que os profissionais da área da saúde e de alimentos tenham o mínimo de conhecimento para reconhecê-los, prevenir suas infecções e tratar as consequências de uma contaminação, quando necessário. Com base nas características dos diferentes microrganismos causadores de doenças transmitidos por água e alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A salmonelose é uma doença causada por bactérias do gênero Salmonella, pertencentes às enterobactérias, caracterizadas como bastonetes Gram-negativos e anaeróbios facultativos. II. O Staphylococcus aureus pode ser caracterizado como uma levedura responsável por causar infecção intestinal, comumente encontrado na pele e mucosas de manipuladores de alimentos e que pode ser transmitido para alimentos pelo contato direto, espirros e tosse. III. O gênero Clostridium abriga bactérias Gram-positivas, anaeróbias, em forma de bastonetes e formadoras de esporos, responsáveis por intoxicações alimentares devido à produção de diversas toxinas. IV. As gastroenterites causadas por vírus podem ser transmitidas por alimentos quando os vírus encontram condições necessárias para se multiplicar nesses alimentos, alcançando a dose infectante necessária. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: c)Comentário: I correta (Salmonella = bastonetes G−, anaeróbios facultativos). II incorreta (S. aureus é coco G+, não levedura; usualmente

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09/15/2025
1ª QUESTÃO“ O uso de uniforme apropriado, exclusivo para área de produção e limpo é fundamental para evitar uma contaminação cruzada. É uma regra básica para manipulação segura de alimentos. A indústria de alimentos é regida por um conjunto abrangente de normas e regulamentações, muitas das quais incluem diretrizes específicas sobre o uso de uniformes pelos trabalhadores envolvidos na manipulação e preparação de alimentos. Essas legislações são fundamentais para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores”.NEVES, Keli Lima. Uso de uniformes na indústria de alimentos. 2024. SEMEAR – food safety culture.Disponível: https://semearfoodsafetyculture.com.br/uniforme-na-industria-de-alimentos/. Acesso em: 06/07/2025.Com base nas recomendações sobre o uso de uniformes feitas pela ANVISA e Organização Pan Americana da Saúde, analise as afirmativas a seguir. I. O uso de uniformes, incluindo aventais e toucas, não deve ocorrer fora do local trabalho. II. O uniforme dos manipuladores de alimentos deve ser trocado de quatro em quatro dias para que se mantenha a higienização. III. A vestimenta deve ser, preferencialmente, em cores claras, para permitir melhor visualização do seu estado de limpeza. IV. O calçado pode ser o mesmo utilizado em ambiente externo a área de manipulação de alimentos, mas deve ser fechado. É correto o que se afirma em:ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.
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1ª QUESTÃO“ O uso de uniforme apropriado, exclusivo para área de produção e limpo é fundamental para evitar uma contaminação cruzada. É uma regra básica para manipulação segura de alimentos. A indústria de alimentos é regida por um conjunto abrangente de normas e regulamentações, muitas das quais incluem diretrizes específicas sobre o uso de uniformes pelos trabalhadores envolvidos na manipulação e preparação de alimentos. Essas legislações são fundamentais para garantir a segurança dos alimentos e proteger a saúde dos consumidores”.NEVES, Keli Lima. Uso de uniformes na indústria de alimentos. 2024. SEMEAR – food safety culture.Disponível: https://semearfoodsafetyculture.com.br/uniforme-na-industria-de-alimentos/. Acesso em: 06/07/2025.Com base nas recomendações sobre o uso de uniformes feitas pela ANVISA e Organização Pan Americana da Saúde, analise as afirmativas a seguir. I. O uso de uniformes, incluindo aventais e toucas, não deve ocorrer fora do local trabalho. II. O uniforme dos manipuladores de alimentos deve ser trocado de quatro em quatro dias para que se mantenha a higienização. III. A vestimenta deve ser, preferencialmente, em cores claras, para permitir melhor visualização do seu estado de limpeza. IV. O calçado pode ser o mesmo utilizado em ambiente externo a área de manipulação de alimentos, mas deve ser fechado. É correto o que se afirma em:ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: d)Comentário: I e III estão corretas (uniforme exclusivo do local e, preferencialmente, cores claras). II é incorreta (a troca

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09/15/2025
Resposta Mapa Capoeira para você usar como exemplo
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1 – Elaborar um plano de aula para crianças que estão no 3º e 4º ano do Ensino Fundamental – Anos Iniciais (07 a 10 anos), todas iniciantes na capoeira, com o propósito de melhorar o desenvolvimento motor, desenvolver o aspecto cognitivo, social e aprender a movimentação básica. Para isso, você deverá escolher UM dos movimentos apresentados: Ginga ou Benção. Lembre-se: sua aula deve ser baseada no movimento escolhido.

Plano de Aula – Capoeira (Ginga) Público: 3º e 4º ano (7–10 anos) • Nível: iniciantes • Duração: 50 minTema

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09/15/2025
Atividade Mapa Capoeira 53/2025
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Resposta: Mapa Capoeira

A capoeira para o público infantil é uma excelente ferramenta para desenvolver o aspecto psicomotor, cognitivo e social. Diante disso,

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09/15/2025
10ª QUESTÃO Desde o início do século XX, sabe-se que a ingestão de carboidratos está relacionada ao desempenho no exercício. A disponibilidade de carboidrato como substrato para a contração do músculo esquelético e para o sistema nervoso central é importante para o desempenho no exercício de resistência (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021). Embora não compreendamos totalmente como os alimentos que contêm carboidratos melhoram o desempenho, a maioria dos cientistas acredita que a manutenção da glicemia próximo dos níveis normais permite aos músculos obter mais energia a partir da glicose do sangue.Fonte: PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC : Arqué, 2023.Considerando o exposto, avalie as afirmativas abaixo: I. São uma fonte importante de energia, particularmente, durante o exercício de alta intensidade. II. Sua presença regula o metabolismo de gorduras e de proteínas. III. O glicogênio muscular e o hepático são sintetizados a partir dos carboidratos. IV. A disponibilidade de carboidrato pode influenciar não só o desempenho no exercício prolongado, como também o desempenho em exercícios de intensidade intermitente e de alta intensidade. V. Como o carboidrato é o combustível mais importante para o sistema nervoso central, várias tarefas cognitivas e habilidades motoras têm papel fundamental para as habilidades esportivas, que também podem ser afetadas pela disponibilidade de carboidrato. Os carboidratos têm muitas funções no organismo, assinale a alternativa que descreve corretamente: ALTERNATIVAS a) I, IV, V, apenas. b) II, III, V, apenas. c) I, II, III, V, apenas. d) I, III, IV, V, apenas. e) I, II, III, IV e V.
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10ª QUESTÃO Desde o início do século XX, sabe-se que a ingestão de carboidratos está relacionada ao desempenho no exercício. A disponibilidade de carboidrato como substrato para a contração do músculo esquelético e para o sistema nervoso central é importante para o desempenho no exercício de resistência (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021). Embora não compreendamos totalmente como os alimentos que contêm carboidratos melhoram o desempenho, a maioria dos cientistas acredita que a manutenção da glicemia próximo dos níveis normais permite aos músculos obter mais energia a partir da glicose do sangue.Fonte: PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC : Arqué, 2023.Considerando o exposto, avalie as afirmativas abaixo: I. São uma fonte importante de energia, particularmente, durante o exercício de alta intensidade. II. Sua presença regula o metabolismo de gorduras e de proteínas. III. O glicogênio muscular e o hepático são sintetizados a partir dos carboidratos. IV. A disponibilidade de carboidrato pode influenciar não só o desempenho no exercício prolongado, como também o desempenho em exercícios de intensidade intermitente e de alta intensidade. V. Como o carboidrato é o combustível mais importante para o sistema nervoso central, várias tarefas cognitivas e habilidades motoras têm papel fundamental para as habilidades esportivas, que também podem ser afetadas pela disponibilidade de carboidrato. Os carboidratos têm muitas funções no organismo, assinale a alternativa que descreve corretamente: ALTERNATIVAS a) I, IV, V, apenas. b) II, III, V, apenas. c) I, II, III, V, apenas. d) I, III, IV, V, apenas. e) I, II, III, IV e V.

Gabarito: e)Comentário: Todas as afirmações são verdadeiras: CHO são combustível-chave (alta intensidade e SNC), regulam uso de gorduras/proteínas, formam glicogênio

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09/15/2025
9ª QUESTÃO A fisiologia do exercício é considerada uma subárea da fisiologia humana, responsável pelo estudo das respostas fisiológicas ao exercício físico e as adaptações fisiológicas decorrentes do estresse crônico provocado pelo treinamento. As consequências decorrentes de um programa de treinamento podem ser entendidas como adaptações fisiológicas, que geralmente incluem não apenas uma alteração na função, mas também na forma, das quais se destaca uma diminuição da frequência cardíaca de repouso (bradicardia) e um aumento do consumo máximo de oxigênio. Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023. (Adaptado).Considerando que para um treinamento ideal devem ser considerados alguns princípios básicos, analise as afirmativas abaixo. I. O princípio da individualidade afirma que cada indivíduo responde de forma diferente a um mesmo treinamento físico, sugerindo assim que todo ser humano é único. Além disso, aponta que a genética possui um papel importante na capacidade de adaptação corporal. II. Segundo o princípio da especificidade, as adaptações ao treinamento são específicas ao tipo de atividade, ao volume e intensidade do exercício realizado. III. O Princípio da sobrecarga progressiva aponta que ajustes constantes precisam ser realizados para que a progressão contínua dos resultados aconteça, sendo assim é necessário sempre fornecer novos estímulos por meio da dieta e do treinamento. IV. Segundo o princípio da periodização, o macrociclo pode ser dividido em dois ou mais mesociclos, os quais possuem variações de intensidade e volume do treinamento, assim como da forma ou do tipo específico de treinamento. V. O princípio do difícil/fácil diz respeito à variação entre treinamentos difíceis e fáceis, sendo que um ou dois dias de treinamento difícil jamais devem ser seguidos por um dia de treinamento fácil, visto que permitirá que o corpo e a mente se atrapalhem antes do próximo dia de treinamento difícil. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) III, apenas. b) I e II, apenas. c) III, IV e V, apenas. d) I, II, III e IV, apenas. e) I, II, III, IV e V.
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9ª QUESTÃO A fisiologia do exercício é considerada uma subárea da fisiologia humana, responsável pelo estudo das respostas fisiológicas ao exercício físico e as adaptações fisiológicas decorrentes do estresse crônico provocado pelo treinamento. As consequências decorrentes de um programa de treinamento podem ser entendidas como adaptações fisiológicas, que geralmente incluem não apenas uma alteração na função, mas também na forma, das quais se destaca uma diminuição da frequência cardíaca de repouso (bradicardia) e um aumento do consumo máximo de oxigênio. Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023. (Adaptado).Considerando que para um treinamento ideal devem ser considerados alguns princípios básicos, analise as afirmativas abaixo. I. O princípio da individualidade afirma que cada indivíduo responde de forma diferente a um mesmo treinamento físico, sugerindo assim que todo ser humano é único. Além disso, aponta que a genética possui um papel importante na capacidade de adaptação corporal. II. Segundo o princípio da especificidade, as adaptações ao treinamento são específicas ao tipo de atividade, ao volume e intensidade do exercício realizado. III. O Princípio da sobrecarga progressiva aponta que ajustes constantes precisam ser realizados para que a progressão contínua dos resultados aconteça, sendo assim é necessário sempre fornecer novos estímulos por meio da dieta e do treinamento. IV. Segundo o princípio da periodização, o macrociclo pode ser dividido em dois ou mais mesociclos, os quais possuem variações de intensidade e volume do treinamento, assim como da forma ou do tipo específico de treinamento. V. O princípio do difícil/fácil diz respeito à variação entre treinamentos difíceis e fáceis, sendo que um ou dois dias de treinamento difícil jamais devem ser seguidos por um dia de treinamento fácil, visto que permitirá que o corpo e a mente se atrapalhem antes do próximo dia de treinamento difícil. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) III, apenas. b) I e II, apenas. c) III, IV e V, apenas. d) I, II, III e IV, apenas. e) I, II, III, IV e V.

Gabarito: d)Comentário: I–IV são princípios clássicos (individualidade, especificidade, sobrecarga, periodização). A V está errada: o princípio “difícil/fácil” recomenda alternar dias

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09/15/2025
8ª QUESTÃO O gasto energético diário varia de pessoa para pessoa, dependendo de sua composição corporal, genética, gênero e medidas, além de outras variáveis como estado de saúde, clima, idade. A energia é necessária para diversos processos que ocorrem no corpo, incluindo funções basais, digestão, absorção, metabolismo e reservas de alimentos. Além disso, pessoas ativas gastam energia durante o exercício. Os três componentes principais do gasto energético são: Taxa metabólica em repouso ou basal; termogênese induzida pela dieta e efeito térmico do exercício. Fonte:PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC: Arqué, 2023.Sobre esses 3 componentes, assinale a alternativa que apresenta de forma correta seu detalhamento: ALTERNATIVAS a) VCT (Valor Calórico Total) é o valor total da dieta a ser consumida pelo indivíduo durante o dia, onde não é necessário considerar o Fator Atividade, uma vez que todas as atividades têm a mesma influência sobre o planejamento alimentar. b) Gasto energético para digestão (geralmente atinge em torno de 30% do GET); Atividade física (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças) e Taxa Metabólica Basal (Energia gasta durante os exercícios físicos realizados diariamente). c) Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os processos corpóreos vitais); Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura (estimado em aproximadamente 10% do GET); Atividade Física (energia gasta durante a atividade física diária). d) Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura; Exercício físico (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças) e Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os exercícios físicos realizados diariamente). e) Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os processos corpóreos vitais), Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura (estimado em aproximadamente 30%); Exercício físico (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças).
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8ª QUESTÃO O gasto energético diário varia de pessoa para pessoa, dependendo de sua composição corporal, genética, gênero e medidas, além de outras variáveis como estado de saúde, clima, idade. A energia é necessária para diversos processos que ocorrem no corpo, incluindo funções basais, digestão, absorção, metabolismo e reservas de alimentos. Além disso, pessoas ativas gastam energia durante o exercício. Os três componentes principais do gasto energético são: Taxa metabólica em repouso ou basal; termogênese induzida pela dieta e efeito térmico do exercício. Fonte:PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC: Arqué, 2023.Sobre esses 3 componentes, assinale a alternativa que apresenta de forma correta seu detalhamento: ALTERNATIVAS a) VCT (Valor Calórico Total) é o valor total da dieta a ser consumida pelo indivíduo durante o dia, onde não é necessário considerar o Fator Atividade, uma vez que todas as atividades têm a mesma influência sobre o planejamento alimentar. b) Gasto energético para digestão (geralmente atinge em torno de 30% do GET); Atividade física (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças) e Taxa Metabólica Basal (Energia gasta durante os exercícios físicos realizados diariamente). c) Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os processos corpóreos vitais); Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura (estimado em aproximadamente 10% do GET); Atividade Física (energia gasta durante a atividade física diária). d) Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura; Exercício físico (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças) e Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os exercícios físicos realizados diariamente). e) Taxa Metabólica Basal (energia gasta durante os processos corpóreos vitais), Gasto energético para digestão, absorção, metabolismo dos alimentos e armazenamento de reserva de glicogênio e gordura (estimado em aproximadamente 30%); Exercício físico (energia gasta para as atividades do cotidiano como tomar banho, escovar os dentes, lavar louças).

Gabarito: c)Comentário: Componentes: TMB (funções vitais), efeito térmico da dieta ≈ 10% do GET, e atividade física (exercício/atividades diárias). As

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09/15/2025
7ª QUESTÃO De acordo com McArdle; Katch e Katch (2016), os achados na literatura científica da nutrição esportiva e para o exercício enfatizam que não apenas o tipo específico e a mistura dos nutrientes como também a cronologia do aporte para a melhora do desempenho físico. O objetivo da cronologia dos nutrientes é saber quando comer o que comer para ajudar os atletas, competidores recreativos e entusiastas de exercícios a alcançarem seu melhor desempenho e sua recuperação subsequente. O conhecimento dessa cronologia dos nutrientes nos permite a redução do estado catabólico, liberação dos hormônios glucagon, epinefrina, norepinefrina e cortisol, e a ativação dos hormônios, que ajudam a aumentar o anabolismo, testosterona, hormônio do crescimento, fator de crescimento 1 semelhante à insulina, facilitando a recuperação do exercício e maximizar o crescimento muscular. A partir daí, entender sobre as três fases (energética, anabólica e de crescimento) para otimização da ingestão de nutrientes é fundamental. E a esse respeito analise as assertivas a seguir: I. Fase Energética: aumenta a ingestão dos nutrientes para gastar totalmente o glicogênio, aumenta a endurance muscular, ativa a supressão do sistema imunológico, reduz os danos musculares e facilita a recuperação no período após o exercício. II. Fase Energética: aumenta a ingestão dos nutrientes para poupar o glicogênio, aumenta a Endurance muscular, limita a supressão do sistema imunológico, reduz os danos musculares e facilita a recuperação no período após o exercício. III. Fase Anabólica: consiste na janela metabólica de 90 minutos após o exercício – um período que aumenta a sensibilidade à insulina para que ocorra o restabelecimento das reservas musculares de glicogênio e o reparo e a degradação do tecido muscular. IV. Fase Anabólica: consiste na janela metabólica de 45 minutos após o exercício – um período que aumenta a sensibilidade à insulina para que ocorra o restabelecimento das reservas musculares de glicogênio e o reparo e a síntese do tecido muscular. V. Fase de Crescimento: vai do fim da fase anabólica até o início da próxima sessão de treinos. Ela representa o período de tempo necessário para maximizar a sensibilidade à insulina e manter o estado anabólico, visando acentuar os ganhos de massa e de força musculares. Assinale a alternativa que descreve corretamente: ALTERNATIVAS a) II e V, apenas. b) I, IV, V, apenas. c) I, III, V, apenas. d) II, IV, V, apenas. e) II, III, V, apenas.
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7ª QUESTÃO De acordo com McArdle; Katch e Katch (2016), os achados na literatura científica da nutrição esportiva e para o exercício enfatizam que não apenas o tipo específico e a mistura dos nutrientes como também a cronologia do aporte para a melhora do desempenho físico. O objetivo da cronologia dos nutrientes é saber quando comer o que comer para ajudar os atletas, competidores recreativos e entusiastas de exercícios a alcançarem seu melhor desempenho e sua recuperação subsequente. O conhecimento dessa cronologia dos nutrientes nos permite a redução do estado catabólico, liberação dos hormônios glucagon, epinefrina, norepinefrina e cortisol, e a ativação dos hormônios, que ajudam a aumentar o anabolismo, testosterona, hormônio do crescimento, fator de crescimento 1 semelhante à insulina, facilitando a recuperação do exercício e maximizar o crescimento muscular. A partir daí, entender sobre as três fases (energética, anabólica e de crescimento) para otimização da ingestão de nutrientes é fundamental. E a esse respeito analise as assertivas a seguir: I. Fase Energética: aumenta a ingestão dos nutrientes para gastar totalmente o glicogênio, aumenta a endurance muscular, ativa a supressão do sistema imunológico, reduz os danos musculares e facilita a recuperação no período após o exercício. II. Fase Energética: aumenta a ingestão dos nutrientes para poupar o glicogênio, aumenta a Endurance muscular, limita a supressão do sistema imunológico, reduz os danos musculares e facilita a recuperação no período após o exercício. III. Fase Anabólica: consiste na janela metabólica de 90 minutos após o exercício – um período que aumenta a sensibilidade à insulina para que ocorra o restabelecimento das reservas musculares de glicogênio e o reparo e a degradação do tecido muscular. IV. Fase Anabólica: consiste na janela metabólica de 45 minutos após o exercício – um período que aumenta a sensibilidade à insulina para que ocorra o restabelecimento das reservas musculares de glicogênio e o reparo e a síntese do tecido muscular. V. Fase de Crescimento: vai do fim da fase anabólica até o início da próxima sessão de treinos. Ela representa o período de tempo necessário para maximizar a sensibilidade à insulina e manter o estado anabólico, visando acentuar os ganhos de massa e de força musculares. Assinale a alternativa que descreve corretamente: ALTERNATIVAS a) II e V, apenas. b) I, IV, V, apenas. c) I, III, V, apenas. d) II, IV, V, apenas. e) II, III, V, apenas.

Gabarito: d)Comentário: II está correta (poupar glicogênio, limitar imunossupressão). IV descreve adequadamente a janela pós-exercício (~45 min) com síntese/reparo. V

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09/15/2025
6ª QUESTÃO Segundo o Comitê Olímpico Internacional, a definição mais moderna e abrangente sobre recursos ergogênicos é: “Um alimento, componente alimentar, nutriente ou composto não-alimentar que é propositadamente ingerido em adição à dieta habitualmente consumida com o objetivo de alcançar um específico benefício para a saúde e/ou desempenho” (MAUGHAM et al., 2018, p. 439).Fonte: MAUGHAM, R. J. et al. IOC consensus statement: dietary supplements and the high-performance athlete. Br J Sports Med, v. 52, 2018.Considerando o objetivo dos atletas no uso de suplementos, analise as afirmativas a seguir: I. Potencializar deficiências nutricionais que possam prejudicar a saúde ou o desempenho. II. Fornecimento conveniente de energia e nutrientes em torno de uma sessão de exercícios. III. Alcançar um benefício de desempenho específico e direto em concorrência. IV. Obter uma melhoria de desempenho indiretamente acumulada de resultados, como permitir um treinamento mais eficaz (ou seja, maior intensidade, maior volume), melhor recuperação nas sessões de treino, otimizando massa e composição corporal, ou reduzindo riscos de lesões e doenças. Assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) II e III, apenas. b) III e IV, apenas. c) I, II e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) II, III e IV, apenas.
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6ª QUESTÃO Segundo o Comitê Olímpico Internacional, a definição mais moderna e abrangente sobre recursos ergogênicos é: “Um alimento, componente alimentar, nutriente ou composto não-alimentar que é propositadamente ingerido em adição à dieta habitualmente consumida com o objetivo de alcançar um específico benefício para a saúde e/ou desempenho” (MAUGHAM et al., 2018, p. 439).Fonte: MAUGHAM, R. J. et al. IOC consensus statement: dietary supplements and the high-performance athlete. Br J Sports Med, v. 52, 2018.Considerando o objetivo dos atletas no uso de suplementos, analise as afirmativas a seguir: I. Potencializar deficiências nutricionais que possam prejudicar a saúde ou o desempenho. II. Fornecimento conveniente de energia e nutrientes em torno de uma sessão de exercícios. III. Alcançar um benefício de desempenho específico e direto em concorrência. IV. Obter uma melhoria de desempenho indiretamente acumulada de resultados, como permitir um treinamento mais eficaz (ou seja, maior intensidade, maior volume), melhor recuperação nas sessões de treino, otimizando massa e composição corporal, ou reduzindo riscos de lesões e doenças. Assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) II e III, apenas. b) III e IV, apenas. c) I, II e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) II, III e IV, apenas.

Gabarito: e)Comentário: II, III e IV traduzem os usos legítimos: praticidade ao redor do treino, benefício direto e indireto via

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09/15/2025
5ª QUESTÃO A nutrição esportiva evoluiu muito e, atualmente, é preciso analisar, de uma maneira global, o atleta para a implementação de um plano nutricional adequado e saudável para otimizar o desempenho e a recuperação, o que significa que você precisa alinhar seu plano nutricional com seu plano de treinamento, isso permitirá que você otimize sua saúde, e, principalmente, seu desempenho. A periodização nutricional é o termo que descreve o ato de combinar sua nutrição com suas sessões de treinamento. Desta forma, seu programa de nutrição deve variar e ter o objetivo de complementar seu treinamento físico para que você possa começar suas sessões bem alimentado e hidratado (USA Triathlon, 2017).Fonte: PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC : Arqué, 2023.De acordo com a temática de aliar alimentação e treinamento, analise as assertivas abaixo: I. Manipular o peso corporal: alguns atletas querem ganhar ou perder peso, o que pode ser um objetivo importante de um plano nutricional. II. Manipular a composição corporal: alguns atletas querem atingir uma porcentagem de gordura corporal específica e manipularão seus planos de nutrição de acordo com este objetivo. III. Melhorar a eficiência metabólica: a periodização nutricional aprimora a capacidade do corpo de utilizar gordura acumulada como energia, durante o exercício, e preservar as reservas de carboidrato. IV. Desenvolver um sistema imunológico saudável: seguir um bom plano nutricional ajudará seu sistema imunológico, especialmente durante carga pesada de exercícios. V. Ajudar a preparação física: um plano nutricional deve apoiar todas as variações físicas de volume e intensidade em um ano de treinamento e, por isso, periodizar o plano nutricional deve ser o primeiro passo para avaliar as necessidades nutricionais do atleta. Assinale a alternativa que indique corretamente os principais objetivos para se aliar alimentação com os objetivos do treinamento. ALTERNATIVAS a) I, III e IV, apenas. b) II, III e V, apenas. c) I, II, III e V, apenas. d) II, III, IV e V, apenas. e) I, II, III, IV e V.
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5ª QUESTÃO A nutrição esportiva evoluiu muito e, atualmente, é preciso analisar, de uma maneira global, o atleta para a implementação de um plano nutricional adequado e saudável para otimizar o desempenho e a recuperação, o que significa que você precisa alinhar seu plano nutricional com seu plano de treinamento, isso permitirá que você otimize sua saúde, e, principalmente, seu desempenho. A periodização nutricional é o termo que descreve o ato de combinar sua nutrição com suas sessões de treinamento. Desta forma, seu programa de nutrição deve variar e ter o objetivo de complementar seu treinamento físico para que você possa começar suas sessões bem alimentado e hidratado (USA Triathlon, 2017).Fonte: PAGAN, B. G. M; PAGAN, D. A. C. Nutrição Esportiva. Indaial, SC : Arqué, 2023.De acordo com a temática de aliar alimentação e treinamento, analise as assertivas abaixo: I. Manipular o peso corporal: alguns atletas querem ganhar ou perder peso, o que pode ser um objetivo importante de um plano nutricional. II. Manipular a composição corporal: alguns atletas querem atingir uma porcentagem de gordura corporal específica e manipularão seus planos de nutrição de acordo com este objetivo. III. Melhorar a eficiência metabólica: a periodização nutricional aprimora a capacidade do corpo de utilizar gordura acumulada como energia, durante o exercício, e preservar as reservas de carboidrato. IV. Desenvolver um sistema imunológico saudável: seguir um bom plano nutricional ajudará seu sistema imunológico, especialmente durante carga pesada de exercícios. V. Ajudar a preparação física: um plano nutricional deve apoiar todas as variações físicas de volume e intensidade em um ano de treinamento e, por isso, periodizar o plano nutricional deve ser o primeiro passo para avaliar as necessidades nutricionais do atleta. Assinale a alternativa que indique corretamente os principais objetivos para se aliar alimentação com os objetivos do treinamento. ALTERNATIVAS a) I, III e IV, apenas. b) II, III e V, apenas. c) I, II, III e V, apenas. d) II, III, IV e V, apenas. e) I, II, III, IV e V.

Gabarito: e)Comentário: Todos os itens listam objetivos válidos ao alinhar nutrição e treino: peso, composição, eficiência metabólica, imunidade e suporte

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09/15/2025
4ª QUESTÃO As vitaminas são compostos orgânicos que podem atuar como coenzimas e até agir de forma semelhante aos hormônios. Tanto as vitaminas como os minerais não produzem energia, porém auxiliam e participam de processos de produção energéticas e regulam reações metabólicas. As vitaminas são necessárias ao crescimento, à reparação dos tecidos, ao funcionamento e à proteção do organismo. Podemos dividir as vitaminas em duas classes: lipossolúveis e hidrossolúveis (PERES, 2021).Sobre essa divisão, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) Vitaminas lipossolúveis: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocoferol) e K (Fitomenadiona), essas vitaminas podem ser armazenadas no corpo em grandes quantidades e podem causar intoxicação. b) Vitaminas lipossolúveis: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocoferol) e B12 (Cianocobalamina), essas vitaminas podem ser armazenadas no corpo em grandes quantidades e podem causar intoxicação. c) Vitamina hidrossolúveis: Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina A (Retinol). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético. d) Vitamina hidrossolúveis: Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina K (Fitomenadiona). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético. e) Vitamina lipossolúveis: Vitamina A (Retinoll), Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina A (Retinol). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético.
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4ª QUESTÃO As vitaminas são compostos orgânicos que podem atuar como coenzimas e até agir de forma semelhante aos hormônios. Tanto as vitaminas como os minerais não produzem energia, porém auxiliam e participam de processos de produção energéticas e regulam reações metabólicas. As vitaminas são necessárias ao crescimento, à reparação dos tecidos, ao funcionamento e à proteção do organismo. Podemos dividir as vitaminas em duas classes: lipossolúveis e hidrossolúveis (PERES, 2021).Sobre essa divisão, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) Vitaminas lipossolúveis: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocoferol) e K (Fitomenadiona), essas vitaminas podem ser armazenadas no corpo em grandes quantidades e podem causar intoxicação. b) Vitaminas lipossolúveis: A (Retinol), D (Colecalciferol), E (Tocoferol) e B12 (Cianocobalamina), essas vitaminas podem ser armazenadas no corpo em grandes quantidades e podem causar intoxicação. c) Vitamina hidrossolúveis: Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina A (Retinol). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético. d) Vitamina hidrossolúveis: Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina K (Fitomenadiona). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético. e) Vitamina lipossolúveis: Vitamina A (Retinoll), Vit B1 (Tiamina), Vit B2 Riboflavina), Vit B3 (Niacina), Vit B6 (Piridoxina), Vit B9 (Ácido fólico), Vit B12 (Cianocobalamina), Vit B5 (Ácido pantotênico), Vit B7 (Biotina), Vit C (Ácido Ascórbico) e Vitamina A (Retinol). Quase todas estão envolvidas no metabolismo energético.

Gabarito: a)Comentário: Liposolúveis = A, D, E, K (maior armazenamento e risco de toxicidade). B12 e K são hidrosolúvel e

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3ª QUESTÃO Os suplementos nutricionais, como o nome já diz, devem ser usados para suplementar a dieta vigente, em vez de substituí-la, entretanto, para muitos atletas modernos, a nutrição esportiva se tornou sinônimo de suplementos nutricionais. As ideias e as expectativas dos atletas acerca dos suplementos nutricionais são, pesadamente, influenciadas pelos fabricantes e vendedores de tais suplementos, os quais alegam que seus produtos aumentam a massa muscular, melhora o vigor e assim por diante (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021).Sobre esse assunto, analise as assertivas abaixo: I. Uma das formas de encontrar suplementos dietéticos, é através de alimentos enriquecidos com nutrientes adicionais ou componentes fora de sua composição típica de nutrientes (por exemplo, enriquecidos com minerais e vitaminas, bem como alimentos enriquecidos com nutrientes). II. Alimentos formulados e alimentos para esportes, produtos que fornecem energia e nutrientes de uma forma mais conveniente do que o normal, alimentos para suporte nutricional geral (por exemplo, substitutos de refeições líquidas) ou para uso direcionado em torno do exercício (por exemplo, bebidas esportivas, géis, barras). III. Não precisamos de nutrientes individuais e outros componentes de alimentos ou ervas produtos fornecidos em formas isoladas ou concentradas. IV. Produtos com vários ingredientes contendo várias combinações dos produtos descritos acima que visam resultados semelhantes. Sobre as formas dos suplementos dietéticos, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) I e II, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II e IV, apenas.
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3ª QUESTÃO Os suplementos nutricionais, como o nome já diz, devem ser usados para suplementar a dieta vigente, em vez de substituí-la, entretanto, para muitos atletas modernos, a nutrição esportiva se tornou sinônimo de suplementos nutricionais. As ideias e as expectativas dos atletas acerca dos suplementos nutricionais são, pesadamente, influenciadas pelos fabricantes e vendedores de tais suplementos, os quais alegam que seus produtos aumentam a massa muscular, melhora o vigor e assim por diante (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021).Sobre esse assunto, analise as assertivas abaixo: I. Uma das formas de encontrar suplementos dietéticos, é através de alimentos enriquecidos com nutrientes adicionais ou componentes fora de sua composição típica de nutrientes (por exemplo, enriquecidos com minerais e vitaminas, bem como alimentos enriquecidos com nutrientes). II. Alimentos formulados e alimentos para esportes, produtos que fornecem energia e nutrientes de uma forma mais conveniente do que o normal, alimentos para suporte nutricional geral (por exemplo, substitutos de refeições líquidas) ou para uso direcionado em torno do exercício (por exemplo, bebidas esportivas, géis, barras). III. Não precisamos de nutrientes individuais e outros componentes de alimentos ou ervas produtos fornecidos em formas isoladas ou concentradas. IV. Produtos com vários ingredientes contendo várias combinações dos produtos descritos acima que visam resultados semelhantes. Sobre as formas dos suplementos dietéticos, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) I e II, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II e IV, apenas.

Gabarito: e)Comentário: São formas usuais: alimentos fortificados/enriquecidos (I), alimentos de uso esportivo (II) e multi-ingredientes (MIPS) (IV). A III está

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2ª QUESTÃO A alimentação é fundamental para o fornecimento de energia antes, durante e após o exercício físico (Autoria própria). Pessoas que desejam perder peso devem aumentar o gasto energético em relação à ingestão energética. Em muitas atividades nas quais a constituição corporal ou o peso corporal são considerados importantes, os participantes frequentemente tentam manter o balanço energético negativo para perder peso. No outro extremo, estão os esportes de resistência, que exigem gastos energéticos e ingestões de energia extremamente altos, nesses esportes, manter o balanço energético é fundamental para o desempenho (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021).Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023.Sobre as calorias provenientes dos alimentos e suas fontes, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g, por conveniência seu conteúdo energético foi arredondado para 3 Kcal/g. b) A caloria proveniente da proteína depende do tipo e do conteúdo de nitrogênio. O nitrogênio não fornece energia, sendo assim, proteínas com densidades maiores de nitrogênio contém menos energia por grama. O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. c) A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g. Já no caso das fontes de gordura, um triacilglicerol de cadeia média como o octoanoato pode conter 8,6Kcal/g, enquanto o triacilglicerol de cadeia longa pode conter 9,6Kcal/g. Os conteúdos de energia de carboidratos e gorduras, por conveniência, foram arredondados para números inteiros, sendo respectivamente 4 Kcal/g e 9 Kcal/g. d) A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g. Já no caso das fontes de gordura, um triacilglicerol de cadeia média como o octoanoato pode conter 8,6Kcal/g, enquanto o triacilglicerol de cadeia longa pode conter 9,6Kcal/g. Os conteúdos de energia de carboidratos e gorduras, por conveniência, foram arredondados para números inteiros, sendo respectivamente 3 Kcal/g e 10 Kcal/g. e) O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g, por conveniência seu conteúdo energético foi arredondado para 3 Kcal/g, já os ácidos graxos fornecem cerca de 9,3 Kcal/g, e seu conteúdo energético, arredondado para 9 Kcal/g
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2ª QUESTÃO A alimentação é fundamental para o fornecimento de energia antes, durante e após o exercício físico (Autoria própria). Pessoas que desejam perder peso devem aumentar o gasto energético em relação à ingestão energética. Em muitas atividades nas quais a constituição corporal ou o peso corporal são considerados importantes, os participantes frequentemente tentam manter o balanço energético negativo para perder peso. No outro extremo, estão os esportes de resistência, que exigem gastos energéticos e ingestões de energia extremamente altos, nesses esportes, manter o balanço energético é fundamental para o desempenho (JEUKENDRUP; GLEESON, 2021).Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023.Sobre as calorias provenientes dos alimentos e suas fontes, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g, por conveniência seu conteúdo energético foi arredondado para 3 Kcal/g. b) A caloria proveniente da proteína depende do tipo e do conteúdo de nitrogênio. O nitrogênio não fornece energia, sendo assim, proteínas com densidades maiores de nitrogênio contém menos energia por grama. O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. c) A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g. Já no caso das fontes de gordura, um triacilglicerol de cadeia média como o octoanoato pode conter 8,6Kcal/g, enquanto o triacilglicerol de cadeia longa pode conter 9,6Kcal/g. Os conteúdos de energia de carboidratos e gorduras, por conveniência, foram arredondados para números inteiros, sendo respectivamente 4 Kcal/g e 9 Kcal/g. d) A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g. Já no caso das fontes de gordura, um triacilglicerol de cadeia média como o octoanoato pode conter 8,6Kcal/g, enquanto o triacilglicerol de cadeia longa pode conter 9,6Kcal/g. Os conteúdos de energia de carboidratos e gorduras, por conveniência, foram arredondados para números inteiros, sendo respectivamente 3 Kcal/g e 10 Kcal/g. e) O conteúdo energético de proteína na dieta mediana é de 5,7 KCal/g. Por conveniência, o conteúdo energético da proteína foi arredondado para número inteiro, sendo 6 Kcal/g. A glicose fornece 3,7Kcal/g e a energia do glicogênio e amido é cerca de 4,2Kcal/g, por conveniência seu conteúdo energético foi arredondado para 3 Kcal/g, já os ácidos graxos fornecem cerca de 9,3 Kcal/g, e seu conteúdo energético, arredondado para 9 Kcal/g

Gabarito: c)Comentário: Valores “convencionais” de rotulagem: carboidratos ≈ 4 kcal/g (glucose ~3,75; amido ~4,2 → arredonda 4) e gorduras ≈

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1ª QUESTÃOO exercício físico promove aumento da demanda energética do organismo, visando a manutenção da atividade muscular. A energia derivada dos nutrientes ingeridos na alimentação apresenta extrema importância para o fornecimento de energia química, gerando a manutenção do trabalho muscular por meio da geração de adenosina trifosfato (ATP). Dentre os vários sistemas envolvidos no fornecimento energético para ressíntese de ATP, pode-se destacar o papel das reservas de substratos energéticos que, por diferentes vias de fornecimento de energia, contribuem para a constante homeostase energética. A intensidade e/ou a duração do esforço, bem como o estado inicial das reservas de substratos energéticos e o nível de treinamento do atleta podem interferir sobre a predominância na ativação de uma ou de outra via metabólica, indicando maior utilização de um determinado substrato energético. Assim, os fosfatos de alta energia, os estoques de glicogênio muscular e hepático, e os lipídeos estocados nos adipócitos podem contribuir com maior ou menor magnitude com a geração de energia durante o exercício.Fonte: https://www.efdeportes.com/efd54/metab.htm Acesso em: 07 de ago. de 2023.Na figura, apresentamos a contribuição percentual do quadro dos maiores substratos energéticos para a energia gasta em 30 minutos de exercícios a 25, 65 e 85% VO2máx. Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023. (Página 32). Considerando as vias energéticas ao longo do treinamento, analise as afirmações abaixo: I. A 25% do VO2 máx. a principal via de energização em nosso corpo é a de AGL plasmático. II. A 65% do VO2 máx. a via energética mais utilizada é a de glicogênio muscular. III. A 85% do VO2 máx. a principal fonte de energia para o músculo em atividade é proveniente de carboidratos. IV. Quando estamos em exercício físico mais intenso, ou seja, maior % VO2, a principal demanda energética é proveniente dos carboidratos. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) II, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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1ª QUESTÃO O exercício físico promove aumento da demanda energética do organismo, visando a manutenção da atividade muscular. A energia derivada dos nutrientes ingeridos na alimentação apresenta extrema importância para o fornecimento de energia química, gerando a manutenção do trabalho muscular por meio da geração de adenosina trifosfato (ATP). Dentre os vários sistemas envolvidos no fornecimento energético para ressíntese de ATP, pode-se destacar o papel das reservas de substratos energéticos que, por diferentes vias de fornecimento de energia, contribuem para a constante homeostase energética. A intensidade e/ou a duração do esforço, bem como o estado inicial das reservas de substratos energéticos e o nível de treinamento do atleta podem interferir sobre a predominância na ativação de uma ou de outra via metabólica, indicando maior utilização de um determinado substrato energético. Assim, os fosfatos de alta energia, os estoques de glicogênio muscular e hepático, e os lipídeos estocados nos adipócitos podem contribuir com maior ou menor magnitude com a geração de energia durante o exercício.Fonte: https://www.efdeportes.com/efd54/metab.htm Acesso em: 07 de ago. de 2023.Na figura, apresentamos a contribuição percentual do quadro dos maiores substratos energéticos para a energia gasta em 30 minutos de exercícios a 25, 65 e 85% VO2máx. Fonte: PAGAN, Bruno Guilherme Morais; PAGAN, Daniela Aparecida Capelato. Nutrição Esportiva. IndaialSC: Arqué, 2023. (Página 32). Considerando as vias energéticas ao longo do treinamento, analise as afirmações abaixo: I. A 25% do VO2 máx. a principal via de energização em nosso corpo é a de AGL plasmático. II. A 65% do VO2 máx. a via energética mais utilizada é a de glicogênio muscular. III. A 85% do VO2 máx. a principal fonte de energia para o músculo em atividade é proveniente de carboidratos. IV. Quando estamos em exercício físico mais intenso, ou seja, maior % VO2, a principal demanda energética é proveniente dos carboidratos. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) II, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: Pela figura (Romijn et al., 1993), em 25% VO₂máx predomina AGL plasmático (I verdadeira). Em 65% VO₂máx, o

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10ª QUESTÃO A identificação de parasitos, através da observação direta ao microscópio, consiste em um dos principais meios de diagnóstico das parasitoses. Conhecer a morfologia dos indivíduos adultos, bem como dos ovos e formas larvais, é, portanto, essencial para um correto diagnóstico e tratamento deste tipo de enfermidade. Com relação às características morfológicas dos vários estágios do Schistosoma mansoni, analise as afirmativas a seguir: I. O parasito macho adulto apresenta como uma característica morfológica a presença de duas ventosas: uma ventosa oral e uma ventosa ventral. II. O ovo dessa espécie pode ser identificado pela presença de uma espícula lateral. III. O miracídio corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado por ser achatado dorso-ventralmente, apresentando as bordas ciliadas. IV. A cercária corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado pela ausência de motilidade e ausência de ventosas. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) I e II, apenas. c) II e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.
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10ª QUESTÃO A identificação de parasitos, através da observação direta ao microscópio, consiste em um dos principais meios de diagnóstico das parasitoses. Conhecer a morfologia dos indivíduos adultos, bem como dos ovos e formas larvais, é, portanto, essencial para um correto diagnóstico e tratamento deste tipo de enfermidade. Com relação às características morfológicas dos vários estágios do Schistosoma mansoni, analise as afirmativas a seguir: I. O parasito macho adulto apresenta como uma característica morfológica a presença de duas ventosas: uma ventosa oral e uma ventosa ventral. II. O ovo dessa espécie pode ser identificado pela presença de uma espícula lateral. III. O miracídio corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado por ser achatado dorso-ventralmente, apresentando as bordas ciliadas. IV. A cercária corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado pela ausência de motilidade e ausência de ventosas. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) I e II, apenas. c) II e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: b)Comentário: I e II corretas (ventosa oral e ventral no macho; ovo com espinho lateral). III é falsa (miracídio

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8ª QUESTÃO“ Os helmintos do filo Nematoda, também conhecidos como nematelmintos ou vermes redondos, são uma classe de vermes cilíndricos e alongados que podem ser encontrados em muitos locais, tais como água doce, solo, água salgada e parasitas de animais e plantas. Muitos nematódeos são parasitas importantes que causam doenças em humanos e outros animais” (Ritter; Nigro, 2024, p. 19).Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024.Com base nas características do Ascaris lumbricoides, analise as afirmativas a seguir: I. O A. lumbricoides causa uma parasitose intestinal, de distribuição cosmopolita, denominada ascaridíase. II. O ciclo de vida da A. lumbricoides é heteroxênico, o que significa que esse parasita possui dois hospedeiros: um intermediário e um definitivo. III. Os vermes adultos do A. lumbricoides são indivíduos com sexos separados, sendo que o macho é sempre menor do que a fêmea. IV. Os vermes adultos do A. lumbricoides são cilíndricos e alongados, com o macho apresentando uma curvatura na sua porção posterior. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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8ª QUESTÃO“ Os helmintos do filo Nematoda, também conhecidos como nematelmintos ou vermes redondos, são uma classe de vermes cilíndricos e alongados que podem ser encontrados em muitos locais, tais como água doce, solo, água salgada e parasitas de animais e plantas. Muitos nematódeos são parasitas importantes que causam doenças em humanos e outros animais” (Ritter; Nigro, 2024, p. 19).Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024.Com base nas características do Ascaris lumbricoides, analise as afirmativas a seguir: I. O A. lumbricoides causa uma parasitose intestinal, de distribuição cosmopolita, denominada ascaridíase. II. O ciclo de vida da A. lumbricoides é heteroxênico, o que significa que esse parasita possui dois hospedeiros: um intermediário e um definitivo. III. Os vermes adultos do A. lumbricoides são indivíduos com sexos separados, sendo que o macho é sempre menor do que a fêmea. IV. Os vermes adultos do A. lumbricoides são cilíndricos e alongados, com o macho apresentando uma curvatura na sua porção posterior. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: d)Comentário: I, III e IV corretas (ascaridíase cosmopolita; dióicos com macho menor e curvatura caudal). II é falsa: A.

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7ª QUESTÃO O Schistosoma mansoni é um platelminto da classe Trematoda, caracterizado por apresentar indivíduos machos e fêmeas. Após a cópula, os ovos são liberados para o ambiente pelas fezes do hospedeiro. Contudo, o ciclo de vida deste parasita é dependente da presença de cursos de água e do caramujo do gênero Biomphalaria. Com base no assunto apresentado no texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. No ciclo de vida do Schistosoma mansoni, a larva gerada no hospedeiro intermediário, a única capaz de infectar o ser humano, é denominada cercária. PORQUE II. A larva cercária tem a capacidade de romper a estrutura da pele do ser humano e atingir a corrente sanguínea. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.v
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7ª QUESTÃO O Schistosoma mansoni é um platelminto da classe Trematoda, caracterizado por apresentar indivíduos machos e fêmeas. Após a cópula, os ovos são liberados para o ambiente pelas fezes do hospedeiro. Contudo, o ciclo de vida deste parasita é dependente da presença de cursos de água e do caramujo do gênero Biomphalaria. Com base no assunto apresentado no texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. No ciclo de vida do Schistosoma mansoni, a larva gerada no hospedeiro intermediário, a única capaz de infectar o ser humano, é denominada cercária. PORQUE II. A larva cercária tem a capacidade de romper a estrutura da pele do ser humano e atingir a corrente sanguínea. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: a)Comentário: A cercária (proveniente do caramujo Biomphalaria) é a forma infectante humana e penetra ativamente pela pele, justificando a

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6ª QUESTÃO“ Devido à concentração de solutos dissolvidos dentro de uma célula bacteriana, gera-se uma considerável pressão de turgência que, em uma célula como a Escherichia coli, é calculada em 2 atmosferas; esta é uma pressão similar à de um pneu de carro. Para resistir a esta pressão, as bactérias possuem paredes celulares, que também são responsáveis pela forma e rigidez da célula” (Madigan; Martinko; Parker, 2004, p. 74).Fonte: MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; PARKER, J. Biologia dos microrganismos. 10. ed. São Paulo: Pearson, 2004.Situação: um microbiologista, ao examinar as bactérias de uma cultura, determinou que sua parede celular era composta por uma fina camada de peptidoglicano, além de identificar a presença de lipopolissacarídeos e lipoproteínas.Com base na análise da situação descrita anteriormente e nas caraterísticas das paredes celulares de bactérias, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. É possível concluir, com base na situação apresentada, que a cultura examinada pelo microbiologistacontinha bactérias Gram-negativas. PORQUE II. As bactérias podem ser classificadas em Gram-positivas, quando sua parede celular é composta por uma espessa camada de peptidoglicano e ácidos teicóico e lipoteicóicos, e em Gram-negativas, quando sua parede celular é composta por uma fina camada de peptidoglicano somada a uma membrana externa composta por lipopolissacarídeos, lipoproteínas e fosfolipídios. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.
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6ª QUESTÃO“ Devido à concentração de solutos dissolvidos dentro de uma célula bacteriana, gera-se uma considerável pressão de turgência que, em uma célula como a Escherichia coli, é calculada em 2 atmosferas; esta é uma pressão similar à de um pneu de carro. Para resistir a esta pressão, as bactérias possuem paredes celulares, que também são responsáveis pela forma e rigidez da célula” (Madigan; Martinko; Parker, 2004, p. 74).Fonte: MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; PARKER, J. Biologia dos microrganismos. 10. ed. São Paulo: Pearson, 2004.Situação: um microbiologista, ao examinar as bactérias de uma cultura, determinou que sua parede celular era composta por uma fina camada de peptidoglicano, além de identificar a presença de lipopolissacarídeos e lipoproteínas.Com base na análise da situação descrita anteriormente e nas caraterísticas das paredes celulares de bactérias, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. É possível concluir, com base na situação apresentada, que a cultura examinada pelo microbiologistacontinha bactérias Gram-negativas. PORQUE II. As bactérias podem ser classificadas em Gram-positivas, quando sua parede celular é composta por uma espessa camada de peptidoglicano e ácidos teicóico e lipoteicóicos, e em Gram-negativas, quando sua parede celular é composta por uma fina camada de peptidoglicano somada a uma membrana externa composta por lipopolissacarídeos, lipoproteínas e fosfolipídios. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: a)Comentário: A presença de LPS e camada fina de peptidoglicano caracteriza Gram-negativas (I). A II descreve corretamente as diferenças

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09/15/2025
5ª QUESTÃO" Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos... Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos 'estragado' e 'não estragado' são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está relacionada à segurança alimentar" (Forsythe, 2000, p. 96).Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000.Quando se estuda a deterioração de alimentos, é preciso conhecer e saber distinguir entre os diversos fatores que podem levar um alimento a mudar seus aspectos físicos e químicos, resultando em deterioração. Com base nas características relacionadas à deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A deterioração de alimentos pode ser causada pelas enzimas presentes nos próprios tecidos de vegetais e carnes animais. II. A deterioração pode ser entendida como avarias físicas causadas por batidas, pressão e congelamento. III. Processos químicos que ocorrem naturalmente em alimentos podem causar deterioração. IV. Os processos de multiplicação microbiana, desenvolvidos por fungos e bactérias, podem deteriorar os alimentos. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) I e II, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.
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5ª QUESTÃO” Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos… Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos ‘estragado’ e ‘não estragado’ são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está relacionada à segurança alimentar” (Forsythe, 2000, p. 96).Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000.Quando se estuda a deterioração de alimentos, é preciso conhecer e saber distinguir entre os diversos fatores que podem levar um alimento a mudar seus aspectos físicos e químicos, resultando em deterioração. Com base nas características relacionadas à deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A deterioração de alimentos pode ser causada pelas enzimas presentes nos próprios tecidos de vegetais e carnes animais. II. A deterioração pode ser entendida como avarias físicas causadas por batidas, pressão e congelamento. III. Processos químicos que ocorrem naturalmente em alimentos podem causar deterioração. IV. Os processos de multiplicação microbiana, desenvolvidos por fungos e bactérias, podem deteriorar os alimentos. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) I e II, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: A deterioração pode ocorrer por autólise enzimática (I), danos físicos (II), reações químicas como oxidação (III) e crescimento

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09/15/2025

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