Atividade Mapa respondido para você poder usar como exemplo da disciplina Nutrição Aplicada á Educação 52/2025
Leia com atenção as informações do Diário Alimentar abaixo, pois a partir delas você deverá responder as questões das Tarefas 1.
| Nome: Gabriela Peso: 78kg Idade: 25 anos Altura: 1,65 Data do recordatório: 25/03/2022 Dia da semana: sexta feira Medidas das dobras: Tríceps: 20,5 ; Suprailíaca: 25,8; Coxa: 19,7 | |||
| HORA | REFEIÇÃO | ALIMENTOS, BEBIDAS E/OU PREPARAÇÕES | MEDIDAS CASEIRAS |
| 06:30 | Café da Manhã | Café com leite | ½ copo americano de café com açucar ½ copo americano de leite integral |
| Pão com mateiga | 1 Pão Francês 1 Colher de café de manteiga | ||
| Bolo de chocolate | 2 fatias | ||
| 10:00 | Lanche da Manhã | Pão de queijo | 1 Unidade grande de Pão de queijo |
| Refrigerante | 1 lata de coca cola | ||
| 12:30 | Almoço | Arroz | 8 colheres de sopa |
| Feijão | 4 conchas pequenas | ||
| Maionese caseira | 3 colheres de sopa | ||
| Batata Frita | 3 colheres de sopa | ||
| Beterraba cozida | 1 colher de sopa | ||
| Carne de boi frita | 1 Bife grande | ||
| Ovo Frito | 2 unidades | ||
| Alface | 5 Folhas | ||
| Tomate | 3 Rodelas | ||
| Tempero da salada | 1 colher de café de azeite 3 colheres de café de vinagre 1 pitada de sal | ||
| 16:00 | Lanche da tarde | Bolacha recheada | 8 unidades |
| Café com açucar | 1 copo americano | ||
| 20:00 | Jantar | Pizza | 3 fatias |
| 22:00 | Ceia | Leite integral com achocolatado | 1 copo americano de leite 3 colheres de sobremesa de achocolatado em pó |
ATIVIDADE 1- DIÁRIO ALIMENTAR
O Diário alimentar é um instrumento para avaliação do consumo alimentar, onde são reportados os alimentos e quais quantidades foram ingeridas durante o dia. A quantidade de alimento ingerida pode ser feita de duas formas: 1) Pela estimativa do tamanho da porção usual (unidades e porções) e 2) Pela pesagem dos alimentos e bebidas em balança apropriada.
SILVA, B. F.; BEVILAQUA, C. M.; PEIXOTO, G. M. L. Nutrição aplicada à educação física. 1 ed. Unicesumar: Maringá-PR, 2021
Com base no exposto você deverá:
Fazer um diário alimentar de três dias, dois dias da semana (segunda a sexta) e um dia do final de semana (sábado ou domingo), de todas as suas refeições realizadas durante o dia, utilizando como forma de medidas valores de medidas caseiras (1 copo, 1 colher de sopa, 1 xícara…). Siga como orientação o modelo do Diário Alimentar de Gabriela:
OBS: Caso precise adicionar mais linhas no recordatório alimentar, basta copiar a última linha em branco e colar logo abaixo da última linha da tabela.
Dia 01:
| Dia do mês: 12/05/2025 Dia da semana: Segunda-feira | |||
| HORA | REFEIÇÃO | ALIMENTOS, BEBIDAS E/OU PREPARAÇÕES | MEDIDAS CASEIRAS |
| 08:00 | Café da manhã | 1 xícara de café com leite 2 fatias de pão integral com manteiga | 1 xícara 2 fatias |
| 12:30 | Almoço | 1 prato de arroz 1 bife bovino grelhado 1 porção de salada de alface e tomate | 1 prato 1 filé 1 porção |
| 16:00 | Lanche da tarde | 1 maçã 1 copo de vitamina de banana | 1 unidade 1 copo |
| 19:30 | Jantar | 1 prato de sopa de legumes | 1 prato |
Dia 02:
| Dia do mês: 14/05/2025 Dia da semana: Quarta-feira | |||
| HORA | REFEIÇÃO | ALIMENTOS, BEBIDAS E/OU PREPARAÇÕES | MEDIDAS CASEIRAS |
| 07:30 | Café da manhã | 1 xícara de café 1 unidae de pão com uma fatia de queijo | 1 xícara 1 unidade 1 fatia |
| 12:00 | Almoço | 1 prato de macarrão com almôndegas e molho de tomate | 1 prato |
| 15:30 | Lanche da tarde | 1 iogurte 1 colher de sopa de granola | 1 unidade 1 colher de sopa |
| 20:00 | Jantar | 1 prato de sopa de frango 1 fatia de pão integral | 1 prato 1 fatia |
Dia 03:
| Dia do mês: 18/05/2025 Dia da semana: Domingo | |||
| HORA | REFEIÇÃO | ALIMENTOS, BEBIDAS E/OU PREPARAÇÕES | MEDIDAS CASEIRAS |
| 09:00 | Café da manhã | 1 xícara de café 2 unidade de ovos mexidos 1 fatia de pão integral | 1 xícara 2 unidade 1 fatia |
| 13:00 | Almoço | 1 prato de feijoada 1 porção de couve refogada 1 copo de refrigerante | 1 prato 1 porção 1 copo |
| 17:00 | Lanche da tarde | 1 fatia de bolo de chocolate 1 copo de suco de laranja | 1 fatia 1 copo |
| 21:00 | Jantar | 1 prato de salada de frutas 1 copo de chá | 1 prato 1 copo |
A avaliação nutricional ou inquéritos alimentares são abordagens realizadas para diagnosticar o estado nutricional por meio do histórico médico, alimentar e medicamentoso, exame físico, das medidas antropométricas e dos exames bioquímicos. Neste sentido aponte de acordo com o livro da disciplina quais são os métodos para avaliação do estado nutricional e da composição corporal dos indivíduos.
| Os métodos para avaliação do estado nutricional são por meio do histórico médico, alimentar e medicamentoso, exame físico, das medidas antropométricas e dos exames bioquímicos, além da organização e análise dos dados obtidos por um profissional (SILVA; BEVILAQUA; PEIXOTO, 2021). Os métodos empregados para se determinar a composição corporal são diretos (realizadas por técnicas que quantificam os elementos que compõem o corpo, sem o auxílio de intermediários) ou indiretos (quando validados, apresentam uma estimativa por meio de intermediários que são, diretamente, associados a quantificações reais de terminada estrutura de interesse) (SILVA; BEVILAQUA; PEIXOTO, 2021). |
ATIVIDADE 2- GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
O Guia Alimentar é um instrumento amplo e constituído pelos grupos de alimentos, genuinamente, construídos, entendendo as especificidades da população brasileira, dentro dos seus variados contextos culturais, geográficos, sociais, políticos e econômico. O Guia é estruturado respeitando a cultura alimentar brasileira, tendo como objetivo simplificar e otimizar os conhecimentos de nutrição e alimentação, de uma forma que a população possa acessá-lo, conhecê-lo e, assim, fazer suas escolhas alimentares de forma segura, colocando, em primeiro lugar, a promoção da saúde.
SILVA, B. F.; BEVILAQUA, C. M.; PEIXOTO, G. M. L. Nutrição aplicada à educação física. 1 ed. Unicesumar: Maringá-PR, 2021
O Guia alimentar para a população brasileira se baseia em 9 princípios básicos para a construção de uma alimentação adequada, neste sentido aponte e explique os 9 princípios básicos do Guia alimentar.
Os 9 princípios básicos do Guia alimentar são:
- Princípio da Abordagem Integrada;
- Princípio do Referencial Científico e a cultura alimentar;
- Princípio do referencial positivo;
- Princípio da explicação de quantidades;
- Princípio da variação de quantidades;
- Princípio do alimento como referência;
- Princípio da Sustentabilidade Ambiental;
- Princípio Originalidade – Guia Alimentar;
- Princípio Abordagem Multifocal.
O Guia alimentar para a população brasileira traz também uma categorização dos alimentos, onde eles são distribuídos em quatro classificações de acordo com os tipos e quantidades de processamentos que o alimento passou. Neste sentido aponte e descreva quais são as quatro classificações e cite 3 alimentos presentes em cada uma das quatro classificações.
As quatro classificações são:
- Alimentos in natura ou minimamente processados: legumes, arroz branco, feijão de todas as cores;
- Produtos extraídos de alimentos in natura ou diretamente na natureza: óleos, gorduras, sal;
- Alimentos de processados: extrato ou concentrados de tomate, queijos, pães feitos de farinha de trigo;
- Alimentos ultraprocessados: cereais açucarados para o desjejum matinal, refrigerantes, iogurtes.
REFERÊNCIA
SILVA, Bruno Ferrari; BEVILAQUA, Cheila Aparecida; PEIXOTO, Giuliana Maria Ledesma. Nutrição Aplicada à Educação Física. 22 ed. Maringá:Unicesumar, 2021.
![1) O paciente J.S.C., 56 anos, está internado na UTI após complicações com o infarto agudo do miocárdio. Como se encontra intubado e sob ventilação mecânica, é necessário acompanhar os parâmetros ventilatórios e químicos do paciente. Para isso, amostras de sangue arterial são coletadas e analisadas no exame de gasometria. No último exame, os resultados foram pH = 7,27; pCO2 = 18 mmHg; pO2 = 81 mmHg; sO2 = 95%; [HCO3-] = 8 mM. Baseado nos resultados do último exame de gasometria do paciente J.S.C., assinale a alternativa correta. ________________________________________ Alternativas: • a) O paciente J.S.C. apresenta um quadro de alcalemia, em um processo de alcalose metabólica, pois a produção de ácido láctico durante o infarto agudo do miocárdio induziu uma produção excessiva de íon bicarbonato. • b) Devido à acidemia e à hipocapnia, a equipe interpretou o quadro do paciente como acidose respiratória. Para corrigir esse desequilíbrio ácido-base, a frequência respiratória do paciente foi reduzida para aumentar a pCO2. • c) A equipe interpretou os resultados da gasometria como um processo de alcalose respiratória, pois o paciente apresenta reduções da pCO2 e da concentração plasmática de íons bicarbonato. • d) Com o infarto agudo do miocárdio, houve um consumo do CO2 para neutralizar o excesso de ácido láctico produzido pelo miocárdio em anóxia. Por isso, a redução de pCO2 presente na gasometria. • e) Baseando-se nos resultados da gasometria, a equipe interpretou que o paciente apresentava um quadro de acidose metabólica, como pode ser visto pelas reduções da pCO2 e da [HCO3-]. 2) As proteínas são polímeros lineares construídos a partir de unidades monoméricas chamadas de aminoácidos, os quais são unidos ponta a ponta. A sequência dos aminoácidos ligados uns aos outros é chamada de estrutura primária. De maneira notável, as proteínas se dobram espontaneamente em estruturas tridimensionais, determinadas pela sequência de aminoácidos no polímero proteico. A estrutura tridimensional formada pelas pontes de hidrogênio entre os aminoácidos próximos uns dos outros é chamada de estrutura secundária, enquanto a estrutura terciária é formada por interações de longa distância entre os aminoácidos. A função da proteína depende diretamente desta estrutura tridimensional. Portanto, as proteínas são a personificação da transição de um mundo unidimensional de sequências para um mundo tridimensional de moléculas capazes de realizar diversas funções. Muitas proteínas têm estruturas quaternárias, em que a proteína funcional é composta por várias cadeias polipeptídicas. Considerando o texto da questão, analise as seguintes afirmativas: I - A estrutura primária não determina o padrão de dobramento da proteína. II - Nas estruturas terciária e quaternária, as proteínas são funcionais. III - A estrutura tridimensional independe das interações entre os aminoácidos. Considerando as informações apresentadas, é correto o que se afirma em: ________________________________________ Alternativas: • a) I, apenas. • b) II, apenas. • c) III, apenas. • d) I e III, apenas. • e) I, II e III. 3) Os monossacarídeos ou açúcares simples são as menores unidades de açúcar que não podem ser hidrolisadas em carboidratos mais simples. Os monossacarídeos, compostos de função orgânica mista, são constituídos por um esqueleto carbônico de 3 a 7 carbonos. A seguir, uma ilustração da estrutura de dois monossacarídeos. Fonte: elaborado pelo autor. Com base nas informações do texto e da figura, além dos seus conhecimentos sobre o assunto, assinale a alternativa correta. ________________________________________ Alternativas: • a) O monossacarídeo A tem 5 átomos de carbono no esqueleto carbônico e o grupo químico aldoxila. Por isso, o monossacarídeo A é classificado como pentose e aldose. • b) O monossacarídeo B possui 6 carbonos na sua estrutura carbônica e a função orgânica é aldeído. Por isso, o monossacarídeo B é classificado como hexose e aldose. • c) O monossacarídeo A e o monossacarídeo B são hexoses, porém o primeiro é uma aldose, enquanto o segundo é uma cetose. • d) O grupo químico destacado pelo círculo no monossacarídeo A é uma carboxila, por isso, esse açúcar é ácido, um tipo modificado encontrado nos glicosaminoglicanos. • e) O monossacarídeo A e o monossacarídeo B são hexoses, porém o primeiro é uma cetose, enquanto o segundo é uma aldose. 4) Após a fosforilação da glicose, em uma reação catalisada pela enzima hexocinase, a glicose-6-fosfato pode ser utilizada por várias vias metabólicas, como a glicogênese, a oxidação pela via da pentose-fosfato e oxidação pela glicólise. Esta última é a primeira etapa da oxidação completa da glicose para a produção de energia, sendo as duas outras etapas, a oxidação do piruvato e o ciclo do ácido cítrico. A glicólise tem duas fases, a preparatória e de pagamento. Em relação à glicólise, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. A glicólise é um conjunto de reações químicas que ocorre apenas nas células eucarióticas e em condições exclusivamente aeróbicas. Na fase preparatória da glicólise, são formadas duas moléculas de ATP, além dos elétrons resultantes da oxidação que são transferidos para formar NADPH. Na fase de pagamento, ocorre gasto de energia para clivagem da glicose para formação de duas moléculas de piruvato. PORQUE II. As reações químicas da glicólise ocorrem no citosol, não necessitando das mitocôndrias nem de oxigênio, por isso essa via metabólica é encontrada em todos os seres vivos, de bactérias aos seres humanos. Na fase preparatória, são usadas duas moléculas de ATP para fosforilação e, portanto, há gasto de energia. Na fase de pagamento, ocorrem a formação de ATP e a transferência de elétrons para NAD+ para formação de NADH. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta. ________________________________________ Alternativas: • a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas II não justifica a I. • b) As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. • c) A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira. • d) A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa. • e) As asserções I e II são proposições falsas. 5) Na fosforilação oxidativa, as reações de oxirredução possibilitam o fluxo de elétrons de NADH e FADH2 para o oxigênio. O fluxo de elétrons ocorre em quatro grandes complexos proteicos que estão inseridos na membrana interna da mitocôndria e juntos são denominados cadeia respiratória ou cadeia de transporte de elétrons. Três desses complexos proteicos utilizam a energia liberada pelo fluxo de elétrons para gerar um gradiente de pH e um potencial elétrico transmembrana que, por sua vez, geram a força próton-motriz. Essa força gera um fluxo de prótons, cuja energia é utilizada para formação de ATP. Portanto, a oxidação das fontes energéticas e a fosforilação do ADP para formar ATP são acopladas por um gradiente de prótons através da membrana mitocondrial interna. Considerando as informações apresentadas e os seus conhecimentos sobre o assunto, é correto o que se afirma em: ________________________________________ Alternativas: • a) NADH transfere os seus elétrons para os Complexos I, III e IV, enquanto FADH2 transfere seus elétrons para Complexo II. A partir desses complexos proteicos, os elétrons, após a ativação das bombas de prótons, são transferidos para o gás oxigênio. • b) O gás oxigênio é considerado o aceptor final de elétrons, pois neutraliza os elétrons no final da cadeia respiratória. Porém, em uma situação de anóxia, a ubiquinona e o citocromo c podem atuar como aceptores finais de elétrons para a continuidade da fosforilação oxidativa. • c) O fluxo de elétrons pela cadeia respiratória gera um gradiente eletroquímico de prótons através da membrana interna da mitocôndria que, por sua vez, gera um fluxo de prótons cuja energia é utilizada pela ATP-sintase para a formação de ATP. • d) A atividade de bombas de prótons dos Complexos I, III e IV depende da energia fornecida pelo ATP. Com isso, os elétrons são bombeados para a matriz mitocondrial, para reagirem com o gás oxigênio para a formação da água. • e) O fluxo de elétrons gera um gradiente de pH transmembrana, porém não há diferenças de concentração de prótons entre o espaço intermembranoso e a matriz mitocondrial. Por isso, a força próton-motriz é baixa para a produção de ATP.](https://normasacademicas.com/wp-content/uploads/2025/12/CAPA-25-300x214.png)
