Fatores intrínsecos são as características que fazem parte da natureza do alimento. E dentre os principais fatores intrínsecos estão pH, atividade de água (Aw ou Aa), potencial de oxirredução (redox, Eh), quantidade de nutrientes, substâncias antimicrobianas, interação entre microrganismos (RITTER; NIGRO, 2024).
Fatores extrínsecos são condições externas que afetam a conservação, qualidade e segurança dos alimentos e que promove o crescimento e a atividade microbiana. Os principais fatores extrínsecos são temperatura, umidade relativa do ar, composição gasosa (RITTER; NIGRO, 2024).
Resposta Completa Mapa: Controle Higiênico Sanitário de Alimentos
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