c) Cite e explique os fatores intrínsecos dos alimentos que interferem no crescimento microbiano que podem ser observados no caso indicado no enunciado da atividade.
Nível de pH – a maioria das bactérias patogênicas prefere um pH neutro para se multiplicarem;
Atividade de água (Aw ou Aa) – onde a presença de umidade oriunda do vapor do aquecimento da preparação dos alimentos e posteriormente do esfriamento desse vapor;
