01. UNICESUMAR
5ª QUESTÃO A higienização é feita obedecendo a duas etapas: limpeza e sanitização. Na etapa de limpeza, é feita a remoção dos resíduos orgânicos e minerais presentes nas superfícies e, na sanificação, é feita a redução da carga microbiana em níveis satisfatórios, havendo eliminação dos microrganismos patogênicos. O procedimento geral de higienização é feito em quatro etapas. A primeira é a pré-lavagem, na qual é realizada a remoção de 90% de sujidades com a temperatura em torno de 40 °C. A etapa seguinte é a lavagem, que é feita com o uso de detergentes, e que tem como finalidade retirar as sujidades aderidas nas superfícies a serem limpas. Após, no enxágue, é feita a remoção dos resíduos e do detergente aplicado na limpeza. Como última etapa, é feita a sanificação imediatamente após o uso do equipamento. Disponível em: https://www.embrapa.br/agencia-de-informacao-tecnologica/tematicas/tecnologia-dealimentos/seguranca/higienizacao. Aceso em: 25 jun. 2025.O texto descreve procedimentos de higienização que podem ser aplicados a diversas áreas da produção e preparo de alimentos. Com base nas características dos cuidados para o preparo e o armazenamento dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Um ambiente propício para o preparo de alimentos não deve ter como característica a eliminação total de microrganismos, mas ser um ambiente com inocuidade. PORQUE II. A inocuidade pode ser entendida como a ausência de perigos físicos, químicos e biológicos em níveis que possam ocasionar danos à saúde do consumidor. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.
Gabarito: a)Comentário: Busca-se segurança/inocuidade, não esterilidade do ambiente.
09/15/2025
