Normas Acadêmicas – Página: 159

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8ª QUESTÃO “O controle de qualidade de um alimento deve ser sistematizado de forma a abranger todas as etapas do preparo de um alimento: do recebimento de uma matéria-prima, passando pelo armazenamento, que pode ser seco ou a temperatura controlada, às etapas de pré-preparo, preparo, até a distribuição dos alimentos preparados, visando à prevenção da contaminação dos alimentos de maneira completa, visto que o alimento pode ser contaminado em qualquer uma das etapas descritas anteriormente”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 205.Conforme abordado no texto, o controle da qualidade do alimento depende de um controle geral de todas as etapas do preparo dos alimentos, sendo, portanto, essencial conhecer cada uma destas etapas. Com base nas características das etapas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. O armazenamento de alimentos sob refrigeração, corresponde a etapa em que alimentos são armazenados a temperaturas de 0 a 10°C. II. A reconstituição corresponde a etapa na qual os alimentos recebem água para serem consumidos imediatamente. III. A etapa de dessalgue corresponde a retirada do sal de carnes salgadas, sob condições de segurança. IV. A cocção corresponde a etapa em que o alimento deve atingir, no mínimo, 74°C no seu centro geométrico. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.

01. UNICESUMAR

8ª QUESTÃO “O controle de qualidade de um alimento deve ser sistematizado de forma a abranger todas as etapas do preparo de um alimento: do recebimento de uma matéria-prima, passando pelo armazenamento, que pode ser seco ou a temperatura controlada, às etapas de pré-preparo, preparo, até a distribuição dos alimentos preparados, visando à prevenção da contaminação dos alimentos de maneira completa, visto que o alimento pode ser contaminado em qualquer uma das etapas descritas anteriormente”.RITTER, Ana Carolina; NIGRO, Thanise Pitelli de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis, SC: Arqué, 2024. p. 205.Conforme abordado no texto, o controle da qualidade do alimento depende de um controle geral de todas as etapas do preparo dos alimentos, sendo, portanto, essencial conhecer cada uma destas etapas. Com base nas características das etapas de preparo dos alimentos, analise as afirmativas a seguir. I. O armazenamento de alimentos sob refrigeração, corresponde a etapa em que alimentos são armazenados a temperaturas de 0 a 10°C. II. A reconstituição corresponde a etapa na qual os alimentos recebem água para serem consumidos imediatamente. III. A etapa de dessalgue corresponde a retirada do sal de carnes salgadas, sob condições de segurança. IV. A cocção corresponde a etapa em que o alimento deve atingir, no mínimo, 74°C no seu centro geométrico. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) IV, apenas. c) I e II, apenas. d) I e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: e)Comentário: As quatro definições estão adequadas: refrigeração

09/15/2025

7ª QUESTÃO As conhecidas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), recentemente, têm recebido uma nova determinação, DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar), sendo “aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local”.Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 25 jul. 2025.As DTA ou DTHA podem ser ocasionadas de diferentes formas. Dependendo da origem e agente causador da doença, esta recebe uma denominação diferente, podendo ser: infecção, intoxicação ou toxinfecção. Com base nesse assunto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. O Clostridium botulinum é uma bactéria capaz de produzir e secretar uma potente neurotoxina, sendo a responsável por causar a doença, quando é ingerida junto com o alimento, permitindo classificar esse tipo de doença como infecção. PORQUE II. Uma doença transmitida por alimento será classificada como infecção quando o indivíduo ingerir organismos viáveis, capazes de se multiplicar e colonizar ou invadir os tecidos deste indivíduo, gerando um quadro clínico, geralmente incluindo febre e diarreia. A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

01. UNICESUMAR

7ª QUESTÃO As conhecidas DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), recentemente, têm recebido uma nova determinação, DTHA (Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar), sendo “aquelas causadas pela ingestão de água e/ou alimentos contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTHA no mundo, podendo ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus, parasitas intestinais oportunistas ou substâncias químicas. É considerado surto de DTHA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sinais e sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local”.Fonte: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z/d/dtha. Acesso em: 25 jul. 2025.As DTA ou DTHA podem ser ocasionadas de diferentes formas. Dependendo da origem e agente causador da doença, esta recebe uma denominação diferente, podendo ser: infecção, intoxicação ou toxinfecção. Com base nesse assunto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. O Clostridium botulinum é uma bactéria capaz de produzir e secretar uma potente neurotoxina, sendo a responsável por causar a doença, quando é ingerida junto com o alimento, permitindo classificar esse tipo de doença como infecção. PORQUE II. Uma doença transmitida por alimento será classificada como infecção quando o indivíduo ingerir organismos viáveis, capazes de se multiplicar e colonizar ou invadir os tecidos deste indivíduo, gerando um quadro clínico, geralmente incluindo febre e diarreia. A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas.

Gabarito: d)Comentário: I é falsa: o botulismo clássico

09/15/2025

6ª QUESTÃO As Boas Práticas de Higiene, também conhecidas como BPH, são todas as medidas e condições necessárias para garantir a segurança em toda a indústria alimentar, ou seja, em todos os processos, desde o campo ou da produção primária, até o momento em que chega à mesa do consumidor final. É uma longa jornada levar o alimento do cultivo até a mesa. Os alimentos devem passar por diferentes processos e pessoas, incluindo: cultivo, transporte, fabricação, embalagem, armazenamento, distribuição e venda ou preparação de alimentos ao consumidor. Disponível em: https://www.winterhalter.com/br-pt/blog-winterhalter/boas-praticas-de-higiene-naindustria-de-alimentos/. Acesso em: 01 jul. 2025.Os cuidados com preparo e armazenamento de alimentos envolvem muitos processos, tanto para os indivíduos envolvidos quanto para o ambiente. Em relação aos termos que definem esses processos, os meios utilizados ou seus resultados, analise as afirmativas a seguir: I. A limpeza de um ambiente pode ser definida como a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis. II. A desinfecção pode ser definida como a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos ao nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. A antissepsia corresponde à redução de microrganismos presentes em bancadas de preparo de alimentos em níveis seguros. IV. Saneante é o nome dado às substâncias ou preparações destinadas à higienização e desinfecção, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

01. UNICESUMAR

6ª QUESTÃO As Boas Práticas de Higiene, também conhecidas como BPH, são todas as medidas e condições necessárias para garantir a segurança em toda a indústria alimentar, ou seja, em todos os processos, desde o campo ou da produção primária, até o momento em que chega à mesa do consumidor final. É uma longa jornada levar o alimento do cultivo até a mesa. Os alimentos devem passar por diferentes processos e pessoas, incluindo: cultivo, transporte, fabricação, embalagem, armazenamento, distribuição e venda ou preparação de alimentos ao consumidor. Disponível em: https://www.winterhalter.com/br-pt/blog-winterhalter/boas-praticas-de-higiene-naindustria-de-alimentos/. Acesso em: 01 jul. 2025.Os cuidados com preparo e armazenamento de alimentos envolvem muitos processos, tanto para os indivíduos envolvidos quanto para o ambiente. Em relação aos termos que definem esses processos, os meios utilizados ou seus resultados, analise as afirmativas a seguir: I. A limpeza de um ambiente pode ser definida como a operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis. II. A desinfecção pode ser definida como a operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos ao nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. III. A antissepsia corresponde à redução de microrganismos presentes em bancadas de preparo de alimentos em níveis seguros. IV. Saneante é o nome dado às substâncias ou preparações destinadas à higienização e desinfecção, em ambientes coletivos e/ou públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) III, apenas. c) I e III, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) I, II, III e IV.

Gabarito: d)Comentário: I e II corretas (limpeza =

09/15/2025

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