1ª QUESTÃO A teníase é a doença causada por parasitas do gênero Taenia, quando está se fixa no interior do intestino do hospedeiro, após este ingerir as lavas presentes em carne de animais como suínos e bovinos. Entretanto, essa não é a única doença que este parasita pode causar. Com base no assunto apresentado no texto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. Uma enfermidade com complicações que podem ser graves, provocada pela Taenia, além da teníase, é a cisticercose, ocasionada pela ingestão de cisticercos presentes em carnes cruas ou mal cozidas. PORQUE II. A cisticercose é caracterizada pelo estabelecimento de cisticercos em tecidos e órgãos do hospedeiro, como coração, músculos e cérebro, podendo ocasionar sérias lesões. A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta. ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, mas a asserção II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, mas a asserção II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas. 2ª QUESTÃO "Para muitas pessoas, as palavras germe e micróbio representam um grupo de criaturas minúsculas que não se encaixam muito bem nas categorias de uma pergunta antiga: 'é um animal, vegetal ou mineral?'. Os micróbios, também chamados de microrganismos, são seres vivos minúsculos que são, em geral, individualmente muito pequenos para serem visualizados a olho nu" (Ritter; Nigro, 2024, p. 57). Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024. Muitos seres diferentes compõem o grupo dos microrganismos, cada um com características que o distinguem dos demais. Com base nas características dos diferentes grupos de microrganismos, analise as afirmativas a seguir: I. As bactérias constituem um dos grupos de seres estudados como microrganismos e têm como uma de suas características serem procariotos, ou seja, seu material genético não é envolvido por uma membrana nuclear. II. Outro grupo de seres estudados pela microbiologia é o composto por vírus, caracterizados por serem acelulares, contendo um único tipo de ácido nucleico como material genético. III. Os fungos constituem um dos grupos mais importantes de microrganismos e são caracterizados por realizarem fotossíntese e não possuírem parede celular. IV. Os protozoários compõem um grupo de seres estudados na microbiologia, caracterizados por serem procariotos e apresentarem uma parede celular rica em quitina. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) I e II, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV. 3ª QUESTÃO "Os alimentos são uma matriz quimicamente complexa, e prever se, ou com que rapidez, os microrganismos crescerão em um determinado alimento é difícil. A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano. Diversos fatores estimulam, impedem ou limitam o crescimento de microrganismos nos alimentos... Os fatores que afetam o crescimento microbiano são divididos em dois grupos: parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Esses fatores afetam o crescimento de microrganismos nos alimentos" (Forsythe, 2000, p. 24-25). Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000. Dentre os fatores que podem interferir no crescimento microbiano nos alimentos, a atividade água desempenha um papel fundamental. Com base nas características da atividade de água, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. A atividade de água é caracterizada como um fator extrínseco e está diretamente ligada à ação desempenhada pela água nas células dos microrganismos. PORQUE II. A água livre no interior dos alimentos está diretamente ligada à atividade de água: quanto maior for a quantidade de água livre no interior do alimento, maior será a atividade de água. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas. 4ª QUESTÃO Tanto a Taenia solium como a Taenia saginata, na fase adulta ou reprodutiva, vivem no intestino delgado humano; já o cisticerco da T. solium é encontrado nos tecidos subcutâneo, muscular, cardíaco, cerebral e no olho de suínos, e, acidentalmente, em humanos e cães. O cisticerco da T. saginata é encontrado nos tecidos dos bovinos. Fonte: NEVES, D. P. Parasitologia humana. 13. ed. São Paulo: Atheneu, 2016. Com base no texto e nos conhecimentos sobre parasitologia, analise as afirmativas a seguir: I. Tanto a T. solium quanto a T. saginata possuem escólex. II. O hospedeiro intermediário da T. saginata são os animais classificados como bovinos. III. O hospedeiro intermediário da T. solium é o ser humano. IV. Cisticerco é a denominação dada ao estado larval da T. solium e da T. saginata. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) I e II, apenas. c) II, III e IV, apenas. d) I, II e IV, apenas. e) I, II, III e IV. 5ª QUESTÃO "Alimentos estragados (deteriorados) são alimentos com gosto e cheiro estranhos... Alimentos estragados não são venenosos. O alimento não tem a qualidade esperada pelo consumidor e, portanto, é uma questão de qualidade, não de segurança. Os termos 'estragado' e 'não estragado' são subjetivos, pois a aceitação depende da expectativa do consumidor e não está relacionada à segurança alimentar" (Forsythe, 2000, p. 96). Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000. Quando se estuda a deterioração de alimentos, é preciso conhecer e saber distinguir entre os diversos fatores que podem levar um alimento a mudar seus aspectos físicos e químicos, resultando em deterioração. Com base nas características relacionadas à deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A deterioração de alimentos pode ser causada pelas enzimas presentes nos próprios tecidos de vegetais e carnes animais. II. A deterioração pode ser entendida como avarias físicas causadas por batidas, pressão e congelamento. III. Processos químicos que ocorrem naturalmente em alimentos podem causar deterioração. IV. Os processos de multiplicação microbiana, desenvolvidos por fungos e bactérias, podem deteriorar os alimentos. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) II, apenas. b) I e II, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV. 6ª QUESTÃO “Devido à concentração de solutos dissolvidos dentro de uma célula bacteriana, gera-se uma considerável pressão de turgência que, em uma célula como a Escherichia coli, é calculada em 2 atmosferas; esta é uma pressão similar à de um pneu de carro. Para resistir a esta pressão, as bactérias possuem paredes celulares, que também são responsáveis pela forma e rigidez da célula” (Madigan; Martinko; Parker, 2004, p. 74). Fonte: MADIGAN, M. T.; MARTINKO, J. M.; PARKER, J. Biologia dos microrganismos. 10. ed. São Paulo: Pearson, 2004. Situação: um microbiologista, ao examinar as bactérias de uma cultura, determinou que sua parede celular era composta por uma fina camada de peptidoglicano, além de identificar a presença de lipopolissacarídeos e lipoproteínas. Com base na análise da situação descrita anteriormente e nas caraterísticas das paredes celulares de bactérias, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. É possível concluir, com base na situação apresentada, que a cultura examinada pelo microbiologistacontinha bactérias Gram-negativas. PORQUE II. As bactérias podem ser classificadas em Gram-positivas, quando sua parede celular é composta por uma espessa camada de peptidoglicano e ácidos teicóico e lipoteicóicos, e em Gram-negativas, quando sua parede celular é composta por uma fina camada de peptidoglicano somada a uma membrana externa composta por lipopolissacarídeos, lipoproteínas e fosfolipídios. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas. 7ª QUESTÃO O Schistosoma mansoni é um platelminto da classe Trematoda, caracterizado por apresentar indivíduos machos e fêmeas. Após a cópula, os ovos são liberados para o ambiente pelas fezes do hospedeiro. Contudo, o ciclo de vida deste parasita é dependente da presença de cursos de água e do caramujo do gênero Biomphalaria. Com base no assunto apresentado no texto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I. No ciclo de vida do Schistosoma mansoni, a larva gerada no hospedeiro intermediário, a única capaz de infectar o ser humano, é denominada cercária. PORQUE II. A larva cercária tem a capacidade de romper a estrutura da pele do ser humano e atingir a corrente sanguínea. A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: ALTERNATIVAS a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. e) As asserções I e II são proposições falsas. 8ª QUESTÃO “Os helmintos do filo Nematoda, também conhecidos como nematelmintos ou vermes redondos, são uma classe de vermes cilíndricos e alongados que podem ser encontrados em muitos locais, tais como água doce, solo, água salgada e parasitas de animais e plantas. Muitos nematódeos são parasitas importantes que causam doenças em humanos e outros animais” (Ritter; Nigro, 2024, p. 19). Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024. Com base nas características do Ascaris lumbricoides, analise as afirmativas a seguir: I. O A. lumbricoides causa uma parasitose intestinal, de distribuição cosmopolita, denominada ascaridíase. II. O ciclo de vida da A. lumbricoides é heteroxênico, o que significa que esse parasita possui dois hospedeiros: um intermediário e um definitivo. III. Os vermes adultos do A. lumbricoides são indivíduos com sexos separados, sendo que o macho é sempre menor do que a fêmea. IV. Os vermes adultos do A. lumbricoides são cilíndricos e alongados, com o macho apresentando uma curvatura na sua porção posterior. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) II e III, apenas. c) III e IV, apenas. d) I, III e IV, apenas. e) I, II, III e IV. 10ª QUESTÃO A identificação de parasitos, através da observação direta ao microscópio, consiste em um dos principais meios de diagnóstico das parasitoses. Conhecer a morfologia dos indivíduos adultos, bem como dos ovos e formas larvais, é, portanto, essencial para um correto diagnóstico e tratamento deste tipo de enfermidade. Com relação às características morfológicas dos vários estágios do Schistosoma mansoni, analise as afirmativas a seguir: I. O parasito macho adulto apresenta como uma característica morfológica a presença de duas ventosas: uma ventosa oral e uma ventosa ventral. II. O ovo dessa espécie pode ser identificado pela presença de uma espícula lateral. III. O miracídio corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado por ser achatado dorso-ventralmente, apresentando as bordas ciliadas. IV. A cercária corresponde a um estágio larval do Schistosoma mansoni, caracterizado pela ausência de motilidade e ausência de ventosas. É correto o que se afirma em: ALTERNATIVAS a) I, apenas. b) I e II, apenas. c) II e IV, apenas. d) I, II e III, apenas. e) I, II, III e IV.

Resposta da Ae2 – Controle Higiênico Sanitário De Alimentos

1ª QUESTÃOA teníase é a doença causada por parasitas do gênero Taenia, quando está se fixa no interior do intestino do hospedeiro, após este ingerir as lavas presentes em carne de animais como suínos e bovinos. Entretanto, essa não é a única doença que este parasita pode causar.Com base no assunto apresentado no texto, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. Uma enfermidade com complicações que podem ser graves, provocada pela Taenia, além da teníase, é a cisticercose, ocasionada pela ingestão de cisticercos presentes em carnes cruas ou mal cozidas.PORQUEII. A cisticercose é caracterizada pelo estabelecimento de cisticercos em tecidos e órgãos do hospedeiro, como coração, músculos e cérebro, podendo ocasionar sérias lesões.A respeito das asserções e a relação proposta entre elas, assinale a alternativa correta.ALTERNATIVASa) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.c) A asserção I é uma proposição verdadeira, mas a asserção II é uma proposição falsa.d) A asserção I é uma proposição falsa, mas a asserção II é uma proposição verdadeira.e) As asserções I e II são proposições falsas. Gabarito: d)Comentário: A I está incorreta: cisticercose decorre da ingestão de ovos de Taenia solium (via fecal-oral), não de cisticercos na carne — isso causa teníase. A II está correta: os cisticercos podem alojar-se em músculos, coração e SNC, gerando lesões graves. 2ª QUESTÃO“Para muitas pessoas, as palavras germe e micróbio representam um grupo de criaturas minúsculas que não se encaixam muito bem nas categorias de uma pergunta antiga: ‘é um animal, vegetal ou mineral?’. Os micróbios, também chamados de microrganismos, são seres vivos minúsculos que são, em geral, individualmente muito pequenos para serem visualizados a olho nu” (Ritter; Nigro, 2024, p. 57).Fonte: RITTER, A. C.; NIGRO, T. P. de. Controle higiênico-sanitário de alimentos. Florianópolis: Arqué, 2024.Muitos seres diferentes compõem o grupo dos microrganismos, cada um com características que o distinguem dos demais. Com base nas características dos diferentes grupos de microrganismos, analise as afirmativas a seguir:I. As bactérias constituem um dos grupos de seres estudados como microrganismos e têm como uma de suas características serem procariotos, ou seja, seu material genético não é envolvido por uma membrana nuclear.II. Outro grupo de seres estudados pela microbiologia é o composto por vírus, caracterizados por serem acelulares, contendo um único tipo de ácido nucleico como material genético.III. Os fungos constituem um dos grupos mais importantes de microrganismos e são caracterizados por realizarem fotossíntese e não possuírem parede celular.IV. Os protozoários compõem um grupo de seres estudados na microbiologia, caracterizados por serem procariotos e apresentarem uma parede celular rica em quitina.É correto o que se afirma em:ALTERNATIVASa) II, apenas.b) I e II, apenas.c) III e IV, apenas.d) I, III e IV, apenas.e) I, II, III e IV. Gabarito: b)Comentário: I e II corretas (bactérias = procariontes; vírus = acelulares com DNA ou RNA). III é falsa (fungos não fazem fotossíntese e possuem parede, geralmente com quitina). IV é falsa (protozoários são eucariontes e não têm parede de quitina). 3ª QUESTÃO“Os alimentos são uma matriz quimicamente complexa, e prever se, ou com que rapidez, os microrganismos crescerão em um determinado alimento é difícil. A maioria dos alimentos contém nutrientes suficientes para sustentar o crescimento microbiano. Diversos fatores estimulam, impedem ou limitam o crescimento de microrganismos nos alimentos… Os fatores que afetam o crescimento microbiano são divididos em dois grupos: parâmetros intrínsecos e extrínsecos. Esses fatores afetam o crescimento de microrganismos nos alimentos” (Forsythe, 2000, p. 24-25).Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000.Dentre os fatores que podem interferir no crescimento microbiano nos alimentos, a atividade água desempenha um papel fundamental. Com base nas características da atividade de água, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:I. A atividade de água é caracterizada como um fator extrínseco e está diretamente ligada à ação desempenhada pela água nas células dos microrganismos.PORQUEII. A água livre no interior dos alimentos está diretamente ligada à atividade de água: quanto maior for a quantidade de água livre no interior do alimento, maior será a atividade de água.A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:ALTERNATIVASa) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.d) A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.e) As asserções I e II são proposições falsas. Gabarito: d)Comentário: I é falsa: atividade de água (aᵥ) é fator intrínseco do alimento. II é verdadeira: mais água livre ⇒ maior aᵥ, favorecendo crescimento microbiano. 4ª QUESTÃOTanto a Taenia solium como a Taenia saginata, na fase adulta ou reprodutiva, vivem no intestino delgado humano; já o cisticerco da T. solium é encontrado nos tecidos subcutâneo, muscular, cardíaco, cerebral e no olho de suínos, e, acidentalmente, em humanos e cães. O cisticerco da T. saginata é encontrado nos tecidos dos bovinos.Fonte: NEVES, D. P. Parasitologia humana. 13. ed. São Paulo: Atheneu, 2016.Com base no texto e nos conhecimentos sobre parasitologia, analise as afirmativas a seguir:I. Tanto a T. solium quanto a T. saginata possuem escólex.II. O hospedeiro intermediário da T. saginata são os animais classificados como bovinos.III. O hospedeiro intermediário da T. solium é o ser humano.IV. Cisticerco é a denominação dada ao estado larval da T. solium e da T. saginata.É correto o que se afirma em:ALTERNATIVASa) I, apenas.b) I e II, apenas.c) II, III e IV, apenas.d) I, II e IV, apenas.e) I, II, III e IV. Gabarito: d)Comentário: I e II corretas (ambas têm escólex; IH de T. saginata = bovinos). III é falsa (IH típico de T. solium = suínos; humanos podem ser acidentais como IH na cisticercose). IV correta: cisticerco é o estágio … Continue lendo Resposta da Ae2 – Controle Higiênico Sanitário De Alimentos

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